迷你红糖锅盔（四川传统面食改良做法）

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      锅盔是四川的传统面食，形似头盔而得名。经过眉州东坡的改良，变成体型迷你精致的小锅盔。用红糖和芝麻为馅，外壳烤制的焦黄酥脆，十分诱人。
传统的锅盔给人的印象是比较“魁梧”，但从消费者的接受程度来看，明显是体型更“迷你”的锅盔更受市场的欢迎。
原料：
馅心：（红糖2500克，熟猪油、熟白芝麻各50克）
锅盔面配方：（低筋面粉500克，糖50克，酵母5克，泡打粉10克，水250-300克，熟猪油6克），色拉油100克。
制作：
      1、馅心：将红糖打保鲜膜入蒸箱中干蒸至其变软，加熟猪油、熟白芝麻搅拌均匀，晾凉；
      2、锅盔面：取一盆，按份量放入低筋面粉和泡打粉和均匀。另用一小盆把糖、酵母和温水一起搅化，加入搅好的面粉里面，揉均匀，加入适量猪油，把面团揉至光滑，制成面团；
      3、下剂：剂子重22克，馅心每只重5克；
      4、将揉好的面团下剂子，压成圆皮，放入馅心，包紧收口朝下，放入抹了油的盘子里饧发，放入蒸箱中蒸制5分钟取出，平底锅内倒入0.5厘米厚的油，慢火两面煎至金黄，取出，用纸巾将油吸净，装盘上桌即可。

      成品参考图：

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