玉米面，按照我的外婆那一辈儿的老人说法，那就是“穷人的粮食”，我的父母也没经历过那种青黄不接，食不饱腹的年代，所以我所知道的那种艰苦年代，只能靠老一辈们的回忆和描述还有纪录片里的一些片段才能了解。
现在生活条件好了，吃上了精米白面的日子，自然就忘记了各式粗粮的存在和好处。但是在我家，仍然一年四季备上一小袋玉米面，淡黄色的玉米面，有粗的有细的，粗的适合用来熬玉米糊糊做早餐，而打的极为细腻的则用来做成各种面食。粗粮细作，夏天也可以多吃玉米面，分享几种玉米面的家常做法，花不了5块钱就能做不少，健脾又养胃，是真的好吃营养极了。
食材：玉米面150克，鸡蛋1个，菠菜汁200--250克，橄榄油适量，盐少许。
具体步骤：
准备一些较细腻的玉米面，最好购买农家自产的玉米面，细腻还有淡淡的玉米香味。
鸡蛋1个，菠菜叶几片，汆烫一遍后加入适量清水，用料理机打成菠菜泥。
把菠菜泥连同汁儿一块倒入碗里，和玉米面混合，加入一个鸡蛋和适量食盐，用筷子拌匀成细腻的糊状。
不粘模具加热后，刷上少许橄榄油，把面糊倒入模具内，小火烙至两面微微金黄即可。
食材：红糖50克，热水100克，核桃20克，红枣3-4颗，泡打粉4克，色拉油15克，鸡蛋1个，玉米面100克。
具体步骤：
准备一些红糖，提前用热水融化成红糖水。红枣去掉枣核后切碎，生核桃仁放入炒锅中小火炒出香味，然后用擀面杖把核桃仁压碎。
准备适量玉米面和泡打粉混合、色拉油和一个鸡蛋。
把鸡蛋、色拉油、红糖水倒入玉米面里，翻拌均匀后，加入切碎的红枣和核桃仁，翻拌均匀。
准备两个蒸碗，把拌匀的玉米面糊倒入蒸碗里，蒸锅中加入清水烧开后，把蒸碗放入蒸架上，大火蒸15分钟。
食材：玉米面适量，虾米20克，菠菜300克，盐、油适量，五香粉1茶匙。
具体步骤：
菠菜摘洗干净，沥干水分，放入冷水锅中汆烫软熟，去掉草酸。
虾米用清水浸泡一会后捞出。
汆烫锅的菠菜切碎，攒干水分加入切碎的虾米，适量油、盐和五香粉调味。
取适量菠菜和虾米，放在手心上搓圆成团。
玉米面适量，揉圆的菜团子在玉米面上来回多滚动几圈，使玉米面能裹上菜团子，并裹紧实一些。
最后把裹好的玉米面菜团子放入蒸笼中，大火蒸15分钟。
食材：玉米面100克，糯米面粉50克，西兰花3多，胡萝卜半根，糖少许，热水120克。
具体步骤：
因为玉米面粘合性较差，做粗粮窝窝头可加入适量比例的糯米粉增加粘性，大概是2:1的比例为佳，玉米面和糯米粉混合。
取3-4朵西兰花，切成碎粒，胡萝卜小半根同样切碎。
烧开热水，趁热倒入混合好的玉米面中，边倒边用筷子拌匀成絮状。
水和面粉混合后，加入切碎的西兰花和胡萝卜碎粒，把蔬菜和面粉揉成团。
取适量面团，揉成圆形后，中间凹进去形成一个个小窝窝头的形状。
做好造型的玉米面窝窝头放入蒸笼里，大火烧开后蒸制20分钟。
粗粮细作，玉米面的这几种做法，可以做成早餐的主食，健康养胃有营养，试试吧！
黑猫厨房，美食专栏原创作者
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