【食材】面粉、
【调料】食盐
我们准备500克的面粉，加入2克的食盐，搅拌均匀，面粉采用普通面粉或者是高筋面粉，加入250克的清水，也就是面水比例2比1。
边倒水边搅动，先搅成面絮，再揉成面团。揉成团以后，盖上盖子，饧面10分钟。饧面10分钟，面团里面的筋性就会松弛。
案板上稍微撒一点底面，放上面团， 再次搓揉几分钟。经过反复搓揉的面团 会越来越密实细腻面团更白更光滑。
我们开始洗面筋，准备一盆清水，水不要用的太多，把面团放在水中搓揉抓洗。
说起洗面筋，我小时候看到奶奶洗过，觉得很是好玩，就是一团面在水中反复的揉啊揉啊，最后洗出来一盆面水。那时候没做过凉皮，就是吃面筋，面水倒在锅内下面条吃。
洗面筋就是面团经过搓洗，会逐渐散开，洗出来白色的物质，就是小麦淀粉。
我们现在做凉皮需要的就是小麦淀粉。
留下的就是面筋，面团会越来越小，当面筋散开，沾不到一起的时候，这个时候，不要担心，
我们再准备一个小盆，加清水继续洗面团，洗出来的水和大盆的水倒在一起，再加水再洗，一直洗到没有白色淀粉析出，淀粉洗出去以后，面筋不会散开了，会沾连在一起，水也会变得清澈。
面筋和淀粉分离过程就完成了。
我们在面筋中加入酵母3克，揉均匀以后，放置发酵几个小时，发酵好的面筋蒸出来以后，蜂窝更均匀还能起暄。
我们把淀粉水处理一下，取一个大盆，放上滤网，把淀粉水过滤一下。
然后， 静置4个小时，进行水和淀粉的分离，3个小时以后，面筋已经发酵好了。
我们把面筋蒸30分钟，把面筋蒸熟，面筋蒸熟以后，把面筋晾凉。
四个小时以后，把上面的清水倒出，留下淀粉糊，根据地球引力和海拔气压计算出，静置4个小时，是水和淀粉分离的最佳的时间，多一分钟则干，少一分钟则稀（玩笑）。
用勺子搅动淀粉糊，把沉淀的淀粉充分与水融合。
我们开始做凉皮， 先烧一锅清水，凉皮锣锣我采用的是12寸的披萨盘。
网上也有卖做凉皮的方盘，比披萨盘好用。
在上面用干净的毛巾擦上植物油，植物油不要太多，擦上油以后，盘底不能出现油珠。
刷油太多，凉皮会出现开裂，和薄厚不均的现象。先把淀粉水用勺子搅拌一下，舀两勺淀粉水，倒在披萨盘上。
重点：这里有一个重要的技巧，盘底刷油太多，会出现淀粉水无法平铺的情况。这是我反复试验得到的结论。做几个失败的凉皮以后才明白的道理。
晃动披萨盘，使淀粉水平铺均匀，然后，把披萨盘平稳的放在开水上面，盖上锅盖，开中火，蒸2分钟，2分钟以后，掀开锅盖，凉皮会鼓起大泡。
这一步也很重要：我们取下披萨盘 ，放在凉水中冷却，在冷却的同时，我们在凉皮上刷上植物油，防止凉皮之间，互相沾连。
从凉皮的一边，小心的揭开凉皮，此时的凉皮，弹力十足，特别的筋道，一点也没有开裂的现象。
照着这个方法，我们把所有的凉皮做完，我们把凉皮取出，折一下，切成自己喜欢的宽度，可以看一下凉皮，特别的筋道透明。拉伸也不会断，薄厚均匀弹力十足。
把面筋丁和凉皮倒在一起，可以切入黄瓜丝，或是放上一点香菜都可以，凉拌成自己喜欢的口味，多放醋或都少放醋根据自己的口味。
阿飞有话说：
做凉皮前几个不成功是很正常的，多试几次，慢慢就摸索出经验了。
我是阿飞，感谢大家支持，我们明天见！
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