我家楼下有个馒头店，每天上午10店和下午的4店店卖馒头，基本上周边小区的都是在他家门口排队等着馒头开锅，就连离得得远的，吃过他家的馒头都是开车过来买上好多个，带回去慢慢吃。高高的蒸笼咕噜咕噜的蒸着，一开锅，整条街都能闻到馒头的香气，他家额馒头有个特点就是带着浓浓的奶香，特别的宣软，不用其他配菜都可以咬上一个。
他家额馒头也比一般店里的要蓬松，吃到嘴里一股软绵软棉的感觉，而且又很又嚼劲，别提多好吃了，这不前前两天，我央求了半天老板，给他说我要写一个关于馒头的文章，顺便也是給他家打广告了，他才让我去他家的后厨一探究竟。不看不知道一看吓一跳，原来他家的馒头着实做法和普通额的做法不同，虽然面和酵母都是我们常用的，但是他往面里加了这样两个“添加剂”难怪卖的贵，这么好吃又有料的馒头再贵点我也愿意吃呢。
原来他在和面的时候加入了牛奶和山药，看似好像风马牛不相及的两个东西，加进馒头里会如此的美味，我到家也尝试的做了一次，老公和孩子都说比楼下馒头店里的还要香，没炒菜干咬着馒头这爷俩就一人吃了一大个，小慧这就把这么好吃的奶香馒头的做法分享给大家，有兴趣的朋友可以在家试试，你也可以做出来这么美味的山药奶香大馒头。
主料：面粉300g，牛奶140g，山药150g。
辅料：酵母3g，糖20g。
1，先把山药蒸熟，大概水开20分钟山药就熟得透透的了，去掉皮，用叉子捣成泥越精细越好的那种。
2，将牛奶加热，不要开，五十度到六十度之间就可以的，冲开3g酵母粉，温开的牛奶会让酵母粉发挥更好的作用，一般如果我们用清水时也要用温热的水，酵母的发酵效果会更好。
3，先把溶解好的牛奶和山药充分的搅拌，让山药和牛奶形成糊状，也可以用料理机直接搅打在一起，这样再省事不过了，再倒入面粉中，放入少量的白糖，要是家里有血糖问题的人就不要放了，其实适当的糖分会让人身心愉悦，有利于身体健康。
4，将调好的溶液倒入面粉中，边倒入，边用筷子朝着一个方向搅拌，先打成棉絮状再揉搓成面团，再和面时，先醒发几分钟再揉，就会很容易揉光滑。
5，先把面团揉成长条再用到切成大小相同的面剂子，我切得比较小，好蒸，我还在控制老公的体重，说好的只吃一个馒头。
6，把每个面剂子揉搓圆，揉好的面剂子放到屉布上进行二次醒发，如果室内温度较高直接盖盖子醒发就好，如果温度较低，可以先将锅里的水烧至温热断火后，在放入屉布和馒头胚醒发。
7，大约醒发30-40 分钟左右面团是原来的两倍大就可以开火开始蒸了，我做的馒头比较小，蒸12分钟基本上就可以关火了，这时候千万别开锅，焖上5-8分钟再揭开锅盖，如果馒头做得比较大一般20分钟以内也就熟透了，冷水上锅，蒸完再焖，冷却再开，这是蒸馒头白胖宣软不塌的必要口诀，你一定要牢记！
今天的这个馒头我就是用山药来和的面，没有用水，用的全牛奶，牛奶是润肤补钙的好东西，正好和山药的功效互补，所以，整体下来，今天的馒头营养很全面。味道当然也是好得不得了。
【悦食有慧】1，我用的是一次性发酵的方法，开始和面的时候面团揉大至光滑就行，然后在做小面剂子的时候还得再揉。如果想做刀切的馒头，就直接把面团揉光一些搓成圆条刀切就行。
2，山药泥要碾的细腻一点，如果觉得碾的麻烦不细腻，可以把山药放入果汁杯，倒入牛奶后用搅拌机搅打成牛奶山药糊，然后在和面，就很容易了。
3，馒头里可以放糖，可以不放，这个随意。
4，蒸好后不要急着掀开蒸盖，断火焖五分钟再开锅，这样馒头表面就很光滑圆满，不会塌陷。
我们蒸馒头一般用老面肥或者酵母两种发面的方法，这里不管哪一种，大都是提前发酵面团后造型再场发蒸熟。今天我推荐的这个馒头只用一次性发酵，注意手法，蒸出来的馒头圆满光滑，涨发的棒，口感非常好，还省时又省力。
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