面包“美颜”必刷技，不懂就吃亏了

一个面包最吸引人的

除了柔韧的质构，

让人欲罢不能的烘烤香，

还有那一抹金黄色的光泽.....

今天跟大家分享一下做面包常用到的表皮刷液，期待大家都能做出美美的面包艺术品。

刷蛋液是大家经常用到一种装饰方法，涂抹了蛋液的面包烘烤后，表面会呈金黄色且具有光泽。刷了蛋液的面包上色非常快，容易烤焦，要格外注意面包上色情况，及时加盖锡纸。

1、蛋液。

全蛋清+水：1个蛋清+1/6水，会有酥脆表皮，对粘种子类十分理想。

全蛋+水：30克全蛋+5克水，同样是6:1的比例，会有中度闪亮的金黄色表面。

全蛋+蛋黄：1个全蛋+1个蛋黄，颜色更深，注意防止上色过快，需要时盖锡纸。

全蛋黄+淡奶油：1个蛋黄+5克淡奶油，闪亮深棕色，色泽诱人。

2、牛奶。

金色面包皮，烘焙前。

3、盐。

浅色脆皮，涂刷过后立即送入烤箱。

4、无盐黄油。

让表皮变柔软，烘焙后。

5、蜂蜜。

软甜带粘的表皮，烤制完毕后趁面包带有温热时刷稀蜂蜜或者玉米糖浆。

6、固体类（芝麻、燕麦、玉米脆皮、杂粮、椰蓉等）。

整形并完成最终发酵后装饰，涂液体或喷水有助牢固定型。

7、面粉（法式面包常用的手法）。

薄薄一层面粉+面包割口，会产生迷人的质感，最终发酵结束后制作。

8、橄榄油。

橄榄香味和油亮效果，刷一层后烤，出炉趁热再刷一遍。

9、黄豆粉+水（蛋液的素食版）。

10、玉米淀粉。

表面光亮有嚼劲，方法：9克玉米淀粉+30克水调匀，另用60克水煮沸，之前调匀的水淀粉倒入沸水煮30秒，离火后将混合物拌至粘稠且半透明，冷却至室温，烤前刷一次，出炉后也可以再刷一次。

操作要点：

1、使用软毛刷轻涂，沿一个方向，不要来回反复涂抹；

2、刷面中不要沾太多液体，用盆边刮掉多余液体，均匀轻柔刷过面包表面；

3、蛋液过滤后使用更好；

4、不要让刷面材料糊在模具或烤盘上，会影响脱模，也会阻碍面包在烤制中的伸展。