红烧鲤鱼
食材
鲤鱼一条、油适量、葱适量、姜适量、料酒适量、八角适量、香叶适量、陈皮适量、酱油适量、老抽适量、糖适量、蚝油适量、桂皮适量、干椒适量。
做法
1、鲤鱼处理干净备用。
2、用刀把鱼背切几刀。
3、适量干椒，葱姜，陈皮，香叶，八角。
4、锅里适量油，小火煸香食材。
5、小火炒香，加入适量清水，适量蚝油。
6、适量料酒，蚝油，酱油，老抽，糖。
7、放入鱼，大火煮沸，中火慢炖。
8、炖好大火收汁，加入适量鸡精调味，撒适量香菜。
香煎黄花鱼
食材
大黄花鱼1条、葱1根、面粉适量、盐1.5茶匙、生抽1茶匙、糖1/4茶匙、料酒1大匙。
做法
1、黄花鱼清洗干净，里外抹上料酒和盐，腌30分钟以上，然后用水冲洗一遍，擦干水份，两面各划2刀。
2、沾上薄薄的面粉。
3、热油锅，把鱼放入，小火煎至金黄。
4、翻面继续煎至金黄。
5、淋上少许生抽和糖，盖上盖子煎焖至鱼熟透。
6、撒点葱花即可。
红烧鲈鱼
食材
鲈鱼500g、小葱一根、姜三片、蒜三颗、酱油两匙、醋四匙、料酒两匙、盐一匙、白糖两匙。
做法
1、锅烧热放油，油温上来以后，在油里面放一点点盐，防止溅油。
2、油温上来的时候就可以放入鱼了。
3、先放醋，让醋的味道飞一会儿。之后放入所有调料。
4、加水，没过鱼就可以了。
5、盖盖儿，中小火煮一下，这样鱼肉会很嫩。
6、把汤汁收好，剩下一点点的时候就可以出锅了。
7、出锅，撒上葱花，香菜，完美。
蒸黄花鱼
食材
黄花鱼1条约500克、姜丝少许、葱白少许、油适量、蒸鱼豉油适量。
做法
1、黄花鱼去鳞开肚去内脏。
2、切点姜丝，葱丝。
3、先把鱼头切断，再把鱼肚用刀开至鱼背处，如图再切一段段连着。
4、装盘，铺上姜丝。
5、水开后放入蒸锅蒸12分鐘。
6、时间到，取出倒掉汤汁，摆上葱丝，淋上热油。
7、最后淋上蒸鱼豉油就完成了。
酸笋鲫鱼汤
食材
鲫鱼1条、酸笋3块、泡椒1颗、辣姜1块。
做法
1、鲫鱼一条清洗干净，用厨房纸吸干净两面的水分。
2、锅中放油，将鱼两面煎至金黄，加入酸笋等材料，加入开水。
3、大火煮30分钟，奶白色的汤浓稠，味美！
剁椒鱼头
食材
鱼头适量、蒸鱼豉油适量、剁椒适量、油适量、料酒适量。
做法
1、鱼头洗净用料酒腌制半小时。
2、然后冲洗一下，加入剁椒，铺均匀，上蒸锅蒸20分钟。
3、上蒸锅蒸20分钟。
4、端出，加入少许蒸鱼豉油。
5、锅中热油淋上即可。
清蒸鳕鱼
食材
鳕鱼1块、姜丝适量、葱适量、酱油3勺。
做法
1、鳕鱼块，装盘，撒姜丝。
2、盖上盖子，大火蒸，蒸汽上计时，八分钟即可。
3、蒸出来倒掉多余水。
4、先淋上酱油。
5、热油，冒烟了的时候泼鳕鱼上即可。
红烧鳊鱼
食材
鳊鱼一条、葱适量、姜适量、冰糖适量、料酒适量、酱油适量、老抽适量、盐适量。
做法
1、鳊鱼清理干净，鱼身划几刀，擦干水分。
2、锅里热油，煎至两面金黄。
3、依次放入葱结，姜片，料酒，老抽，糖，适量水。
4、大火烧开，转小火慢炖5分钟，收汁，撒上葱花即可。
酱香黄花鱼
食材
黄花鱼一条、香菜适量、葱适量、蒜适量、姜适量、干辣椒适量、豆瓣酱适量、料酒适量、油适量、生抽适量、八角适量。
做法
1、黄花鱼清洗干净，准备配菜。
2、锅中热油，加入适量八角。
3、将鱼放入锅中，加入适量料酒，加入一小碗水。
4、加入葱、姜、蒜、辣椒。
5、加入适量生抽，加入适量豆瓣酱。
6、汤汁开，小火十分钟，中途划一下面，留一点汤汁，关火。
7、盛盘，撒香菜，酱香黄花鱼完成。
红烧铜锣鱼
食材
铜锣鱼两条、尖辣椒两个、葱适量、盐适量、白糖适量、料酒适量、甜面酱适量、黄豆酱油适量、生抽适量、香醋适量、面粉适量、花椒粒适量、八角两个、食用油适量、姜适量、蒜适量。
做法
1、新鲜铜锣鱼两条，约500克。
2、去鳞，去腮，开膛破肚，洗净，用厨房用纸擦去水分。
3、表面蘸少许干面粉抖一下。
4、葱姜蒜，花椒八角尖辣椒备用。
5、取一小碗，放入一勺白糖，两勺盐，黄豆酱油，生抽，料酒，半碗清水调成料汁。
6、锅里放入花椒粒和食用油，小火炸出香味。
7、放入两条铜锣鱼，中火煎制，煎至两面金黄色，盛出备用。
8、底油里放入八角，葱姜蒜爆香，喜欢吃辣的可以把尖辣椒一同放入，我是后放的，辣度要低一点。
9、放入煎好的鱼，烹入香醋，接着倒入料汁。
10、挤入少许甜面酱，放入适量清水没过食材。
11、大火烧开后转中火慢炖，至汤汁浓稠时即可关火，大约二十分钟。
菠萝啤烧带鱼
食材
带鱼适量、姜适量、料酒适量、干辣椒适量、菠萝啤1罐、老抽适量、盐适量、葱适量。
做法
1、带鱼煎至两面金黄。
2、准备姜葱、辣椒和菠萝啤。
3、放入姜葱、干辣椒煸炒。
4、放入料酒、老抽和适量盐。
5、放入一罐菠萝啤。
6、大火烧开转小火烧至带鱼入味收汁。
鱼头豆腐煎蛋奶白汤
食材
鱼头1个、豆腐1块、葱2根、姜1块、鸡蛋2个、蒜1个、小白菜叶3片、盐适量、猪油2勺、料酒1勺。
做法
1、把各种菜品起切好备用。
2、鱼头剖成两半，用姜和料酒码味。
3、猪油下锅融化后，先把两个鸡蛋煎成荷包蛋捞出备用。
4、再放入码好味道的鱼头煎到两面金黄。
5、放入姜片、葱段、蒜瓣一起煎香。
6、加入熬煮15分钟后放入豆腐块煮10分钟。
7、起锅前放入小白菜叶，加入盐调味。
8、最后放入煎好的鸡蛋即可开吃啦！汤汁非常鲜美。
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