炒饭的14种经典做法，这样的美味居然来自剩饭，家人都爱吃

海鲜炒饭

用料 胡姬花古法小榨花生油 适量 隔夜饭 1碗 大虾 半斤扇贝 十来个 八爪鱼 6只 毛豆或豌豆 100g 大蒜 3瓣 葱 1根

海鲜炒饭的做法

• 准备食材，这个季节买不到豌豆可以用毛豆，或者比如芦笋切丁之类，主要为了颜色跳脱好看。胡姬花古法小榨花生油多么的清透明亮。
• 八爪鱼和扇贝焯水，这样可以防止炒至过程一直出水，八爪鱼将爪子切四份，身体部分切筒状。
• 扇贝焯过水，取出扇贝肉。葱蒜切碎待用。
• 大虾去头，剥掉部分虾壳留住虾尾，这样炒出来造型翘着尾巴很好看。
• 锅里倒入可以激发食材香味的胡姬花古法小榨花生油，慢火出醇香。
• 把虾头丢进去小火煎，如果觉得油不够可以补一点。
• 煎到虾头里虾膏的红色油脂溶解入花生油里，好香好香。把虾头夹出来，油脂留在锅里，虾头弃去。这个虾油就是整道炒饭的精华所在！用胡姬花古法小榨花生油煎出的虾油色泽更红亮，味道都香！
• 锅里留下橙红色虾油，倒入虾仁翻炒。
• 倒入扇贝肉、八爪鱼翻炒，虾仁红的好漂亮。炒到八分熟盛出待用。
• 余油加入蒜碎葱碎和毛豆翻炒至碧绿。海
• 倒入隔夜饭。撒盐，炒匀。加入刚才八成熟的海鲜们炒匀。
• 米饭瞬间被红润的虾油浸透，香气四溢。
• 老妈尝了一口就停不下来说真好吃，用胡姬花古法小榨花生油炒出的米饭油润有弹性，关键吸收了海鲜的鲜味和脂溶性的香气，比海鲜本身都好吃。
• 装盘后可以撒点葱花点缀一下。
• 用胡姬花古法小榨花生油熬出来的虾油色泽红亮，味道更鲜，油本身浓浓的花生清香，加上虾的鲜味，和其他海鲜食材及时蔬的搭配，使炒饭从色、香、味上都有了升华！真是过瘾又满足呐。

青菜（油麦菜）炒饭

用料 隔夜米饭 380g油麦菜 150g 鸡蛋 2个 食用油 适量 盐 适量 鸡精 少许

青菜（油麦菜）炒饭的做法

• 油麦菜洗净。
• 切碎（刀尽量擦着菜切，不要切太宽）。
• 鸡蛋打散。热锅加油，油热倒入米饭中小火炒散；倒入鸡蛋液，翻炒至蛋液裹住米饭变干燥。
• 放入切好的油麦菜（不要担心太多，炒后就没多少了）。
• 翻炒至菜叶变软，颜色变深（可借助筷子翻拌），加入少许盐、鸡精，翻炒均匀出锅。
• 出锅装盘。

翻滚吧虾仁咖喱炒饭

用料 米饭 1碗 虾仁 20个 鸡蛋 1个 火腿 150克 杂菜 100克 色拉油 10克 盐 1克 料酒 适量 咖喱块 1块

• 翻滚吧虾仁咖喱炒饭的做法
• 备齐所有材料，将蛋黄和蛋清分离
• 把虾仁放入蛋清，加入料酒、盐少许。拌后静置5分钟。火腿切丁
• 蛋黄 虾仁 杂菜 火腿丁放在一边待用，锅中倒入色拉油
• 待油温热后，倒入杂菜和火腿丁翻炒，盛起备用
• 蛋清中的虾仁捞起和蛋黄一同倒入翻炒，盛起备用
• 将米饭放入锅中，加一块咖喱，翻炒至均匀
• 倒入所有材料及盐翻炒，香喷喷的炒饭出炉喽。
• 自己动手，丰衣足食。虾仁鲜甜，米饭弹软，还有纯正的咖喱香气，比饭店吃的好吃多啦～

好吃到会爆发的芝士火山炒饭

用料 芝士 1片 肉松 海苔 白芝麻 米饭 碗 【鸡蛋液】 鸡蛋 3个 牛奶 少许

【炒饭配菜】 洋葱 个 五花肉 泡菜 香菇 午餐肉

【王牌炒饭汁】 【主要看比例】 韩式辣酱 2元 辣椒粉 1元 耗油 1元 酱油 1元 醋 1元 蜂蜜 1元 蒜蓉 1勺

• 好吃到会爆发的芝士火山炒饭的做法
• 调配炒饭汁，比例是2:1:1:1:1:1:1
• 准备配菜，全部切成丁，多少看喜好
• 热油先炒香洋葱再放入五花肉！然后放入泡菜、香菇、午餐肉炒
• 倒入冷饭和炒饭汁继续翻炒！再撒入海苔和白芝麻。
• 将炒饭放入圆碗中再放入芝士片和肉松。最后把炒饭按实后再倒扣在平底锅里。这样就是圆圆的啦！
• 然后开小火，倒入鸡蛋液（3个鸡蛋和少许牛奶混合均匀的蛋液）。等鸡蛋熟了就可以开吃了！挤点番茄酱更好吃！！

苋菜炒饭

用料 苋菜 300克 米饭 300克 蒜 盐 蚝油

• 苋菜炒饭的做法
• 蒜切末，苋菜洗净，切小段
• 锅中入少许油，放入蒜末炒香
• 倒入苋菜，调入盐、蚝油略翻炒
• 倒入大米饭，翻炒均匀即可

蒜香酱油炒饭

用料 冷米饭 1碗 黄油 8~10g 蒜 5、6瓣 老抽 适量 生抽 适量

• 蒜香酱油炒饭的做法
• 一碗米饭要用5~6瓣蒜。蒜切碎，米饭打散。分享剥蒜秘诀：先切去蒜头，再用刀背按扁，蒜皮就能轻松地剥掉了。
• 起火热锅，放黄油，融化后放蒜，小火炸。留出一小部分蒜后放。
• 炸到边缘金黄色，放米饭炒，转中火，可以淋一些料酒使米饭更容易散开。
• 翻炒一会加老抽调色，再翻炒一会放刚才留出来的蒜，再翻炒一会加生抽调味，再翻炒一会关火出锅。

菠萝蛋炒饭（加咖喱）

用料 鲜虾 半斤 鸡蛋 2个 米饭 2万 腊肠 1根 菠萝 四分之一个 洋葱 四分之一个 胡萝卜 半根 豌豆 适量 酱油 适量 咖喱 四分之一块

菠萝蛋炒饭（加咖喱）的做法

• 所以材料洗净切块备用；胡萝卜和豌豆先焯水，锅中放入适量盐和油煮沸；
• 倒入胡萝卜和豌豆煮开一分钟关火捞出过冷水，保持豌豆翠绿；
• 热锅加油，油烧至很热倒入搅拌均匀的鸡蛋液；
• 用筷子快速搅拌打散开，煎出鸡蛋表面焦黄，关火盛出备用；
• 剥下的虾头也不浪费；热锅加油倒入虾头煸出虾油；
• 虾油煸好夹出虾头弃用；倒入洋葱炒出香味；
• 接着加入咖喱块，小火煎至融化，一定得小火，避免烧焦；
• 用的是这个牌子的咖喱块，一盒共四块，取一块；（也可以用咖喱粉，有评论说咖喱粉的味道没有咖喱块好吃，看个人口味）
• 加入腊肠继续小火炒；加入米饭炒散，要耐心，可以加少许酱油调味；
• 米饭在锅里噼里啪啦的声音；倒入胡萝卜、豌豆、虾仁；翻炒均匀，加入鸡蛋继续翻炒；
• 这个时候如果味道还不够，可以再加点酱油调味；最后放入菠萝，菠萝不能太早放会出水，这样炒出来的米饭湿哒哒；

黄金蛋炒饭

用料 现煮米饭 1碗 鸡蛋 3个 盐 适量 白胡椒粉 适量 香葱

• 黄金蛋炒饭的做法
• 现煮米饭，煮出来的米饭要口感软硬适度，没有过多的水气。然后将米饭扒散摊开稍晾凉。
• 取3个鸡蛋，只要蛋黄。蛋清被人拿去做蛋糕了。将蛋黄打散备用。
• 炒锅大火烧热，倒入较多的油，晃动炒锅，让油尽量沾润整个炒锅并且烧热，然后将油倒出。
• 转小火，下米饭，用炒勺迅速划散炒热。一定不要用炒勺的边缘去切去剁，那样饭粒碎的多。就用那个边在锅里划圈就成，要么就用勺底轻轻将米饭压散。
• 倒入蛋液，快速将鸡蛋和米饭划匀，一定要快。让蛋液均匀地黏在米粒上面。
• 稍微加大火力，继续快速划炒，将沾满蛋黄液的米饭炒散，变成粒米粒饭。
• 加盐、白胡椒粉划匀（建议用手捻着均匀撒下去，要放葱现在就可以放），掂动炒锅，让米饭在锅中翻滚，稍将蛋液的水分收一下。
• 装盘出锅！我们的目标是……锅底光滑油润，没有锅巴！

魂蛋炒饭

用料 隔夜米饭 1碗 鸡蛋 1颗 方便面 1袋 火腿肠 1根 老干妈 1元 葱花 适量

• 魂蛋炒饭的做法
• 方便面面饼敲碎，放在碗中，放入调料包
• 加点温水搅拌，泡一会儿~
• 锅中热油，放打散的鸡蛋，翻炒炒熟，下火腿片，炒出香味
• 放入米饭，迅速炒散 煸干米饭中的水分，方便面沥干水分，倒入锅中
• 加入1勺老干妈调味，继续翻炒均匀，出锅前撒葱花提香，盛入碗中~

腊肠蛋包饭

用料 鸡蛋 米饭 腊肠 洋葱 毛豆 胡萝卜 红椒

腊肠蛋包饭的做法

• 将所有材料切成碎丁，将鸡蛋打成蛋液
• 将蛋液倒入平底锅中摊成蛋皮，尽量摊大点
• 炒锅烧热，倒入油，油热后入洋葱煸炒出香味，入胡萝卜、毛豆和腊肠翻炒1分钟左右
• 倒入米饭翻炒均匀，倒入青红椒末翻炒均匀，撒上盐调整味道，关火，蛋皮上撒上些黑胡椒
• 将米饭放中间，不要放太多了，要考虑到还要包的起来
• 将蛋皮四周翻起来包住米饭，可用手带上一次性手套直接去包
• 包好后扣上一个平底碗，然后将整个锅与碗翻转180度，蛋包饭就置放在碗中了。最后在蛋包饭上淋上番茄沙司就可以开动啦

孜然土豆炒饭

用料 米饭 1碗 土豆 2个 胡萝卜 1/2根 洋葱 1/3个 肉丁 随意 孜然粉 1元 孜然粒 1/2勺 黑胡椒 少许 盐 2克 薄盐生抽 10克

• 孜然土豆炒饭的做法
• 土豆、胡萝卜、洋葱、肉切丁备用，
• 热锅凉油，大火。下洋葱和胡萝卜丁，炒至洋葱变软。
• 放入肉丁炒至焦黄，加入现磨黑胡椒碎。
• 转中火。下土豆丁，不停翻炒，直至土豆丁焦黄。
• 加入孜然粒、孜然粉翻炒出香味。
• 倒入米饭，转小火，炒至米饭松散。
• 转大火，加入生抽和盐，翻炒均匀即可。

五花肉泡菜炒饭

用料 五花肉 200g 韩式泡菜 300g 鸡蛋 2个 米饭 3万 洋葱 1个 蒜末 3瓣 食用油 2汤勺 韩式辣酱 1-2汤勺 芝麻油 1茶勺 生抽 1茶勺 糖 适量 盐 适量 装饰 白芝麻 适量 海苔碎 适量 葱花 适量 辣椒碎 适量

• 五花肉泡菜炒饭的做法
• 五花肉切成小块或小片，洋葱切丝。
• 热锅加入食用油，加入切好的洋葱翻炒至透明，再加入蒜末翻炒。
• 加入五花肉翻炒几分钟至熟，再加入切好的泡菜，生抽，翻炒让五花肉充分吸收泡菜味。
• 加入准备好的米饭，糖和韩式辣酱，充分翻炒混合米饭和泡菜以及五花肉，酱汁。再加入芝麻油和适量的盐调味。起锅装盘
• 撒上芝麻，海苔碎和葱花。再放上一个太阳蛋！Done！

咸香浓郁的【印尼炒饭】，一锅虾炒香绝了！

用料 印尼炒饭 大蒜末 1大勺 红葱头末 1大勺 桑巴酱 2大勺 鸡腿肉丁 150g 鲜虾 5头 四季豆 4根 鸡蛋 1个 冷米饭 2万 印尼甜酱油 2小勺 鱼露 2小勺 沙爹鸡肉串 鸡腿 2个 红葱头 20g 南姜 5g 生姜 约5g 香茅 10g 姜黄粉 1/2小勺 花生酱 1小勺 桑巴酱 1大勺 椰浆 1大勺 鱼露 1小勺

配菜（糖腌菜+红葱酥+虾片） 旱黄瓜 1条 小米辣 1个 青柠 1个 细砂糖 1小勺 洋葱头 2个 盐 1小勺 虾片 3片

• 咸香浓郁的【印尼炒饭】，一锅虾炒香绝了！的做法
• 【印尼炒饭】四季豆切丁，鲜虾去头、去壳，虾头保留备用，再用牙签挑出虾线，虾肉切丁· 添加到印尼炒饭的蔬菜和肉类可以按自己的喜好稍作调整
• 鸡蛋打入米饭中，混合均匀
• 锅中加入2大勺食用油烧热，下入虾头熬出虾油后，虾头捞出弃之不用
• 接着放入1大勺红葱头末、1大勺蒜末小火煸香，再放入2大勺桑巴酱炒出香味
• 转中火放入鸡肉丁煸炒至变色，再放入虾仁、四季豆翻炒
• 炒肉的先后顺序要按食材的易熟程度加入
• 虾仁变色加入米饭转大火翻炒，翻炒散后加入2小勺甜酱油，2小勺鱼露
• 炒至米饭颜色均匀即可装盘

超浓芝士香肠炒饭

用料 隔夜饭 一碗 鸡蛋 一个 香肠 一根 洋葱 1/4个 甜玉米粒 少许 苏里芝士丝 适量 葱花 少许 韩国辣椒酱 少许 酱油 一小勺 孜然粉 少许

超浓芝士香肠炒饭的做法

• 准备材料， 葱切丝，
• 洋葱和香肠都切丁，鸡蛋加少许盐 打散备用
• 锅中倒油，油烧热后，加入葱花爆锅，倒入鸡蛋液，炒碎。
• 加入米饭 铲碎后，倒入香肠丁和洋葱丁，继续翻炒
• 米饭粒粒分开的时候，加入一小勺酱油，少许孜然粉，加入一小勺韩国辣椒酱，炒均匀
• 最后加入马苏里芝士丝，翻炒，就可以出锅啦
• 完成，一整份可以拉丝的炒饭