这几天，全民又开始蒸馒头和花卷了。要说做这些面食，北方人绝对拿手。馒头花卷那是经常吃的，而且大多数人都是自己蒸，很少买。我自己在蒸这些主食的时候，日常都是用老面肥发面。老面肥就是不用酵母，用每次做馒头等留下的一块面剂子来发面，发好的面团用小苏打或者碱面来调和再蒸至，有时候去市集面食摊上，老面肥做的馒头摊前的案子上都有大大的字体标注：纯碱馒头，这几个字就很吸引人来买，因为老面肥做的面食都有一股醇香的面味。经常吃面食的一口便能吃出来。
老面肥的面食做法都是靠经验积累出来的，做久了自然就掌握规律和所用东西的分量了。很多人不经常做面食，所以偶尔做就用酵母来发酵，这也是大众做面食的方法。现在在网上所有的面食教程都是酵母发酵的，毕竟有明确的分量，按照方子操作就没问题。
酵母发面，自然有一股特殊的酵母味道，个别人不喜欢酵母味道的就会抗拒，怎么才能把酵母发面的面食做得更好吃呢？今天我就来告诉您。
今天我用酵母发的面团做了网红花卷，比网红花卷更让人喜欢的是我在面粉里加了胡萝卜，胡萝卜做面食颜色非常漂亮，而且胡萝卜是唯一一个不怕高温的蔬菜，就是把胡萝卜高温加热后营养也不会流失。胡萝卜的味道做菜好多人都不喜欢吃，尤其是小孩子，像我儿子就不喜欢胡萝卜，每次做菜搭配放一点，他一口都不会吃。咱们用胡萝卜做面食就好了，一点也不会影响面食的味道，还增香增甜，让面食更好看，更好吃，这样孩子就在不知不觉中吃了蔬菜。
今天的花卷我还有一个特殊的做法，就是在花卷卷油的时候用了油酥的方式，而不是直接刷油，油酥经过蒸制熟了以后不仅仅能让花卷起层，还能增香，让花卷更好吃。下面就来看看今天的这个胡萝卜网红花卷的做法吧。详细看步骤，绝对能做出全家人都爱的面食。
材料：面粉300克，胡萝卜泥175克，酵母3克，糖10克，油酥适量。
做法：
1、面粉里放入酵母和糖混合备用。
2、胡萝卜切片用蒸锅蒸5分钟，用蒸熟的胡萝卜再打成的糊比较细腻，没有颗粒感。
3.我用了150克的胡萝卜，加了200克的水打成糊，做300克的面粉用了一半的量，剩余冷藏留作下次做。
4、把所需胡萝卜糊放入面粉中先搅拌。
5、再揉成光滑的面团，温暖处饧发。
6、大约1小时，面团发成2倍大，饧发好的面团有密集的蜂窝状，这里如果不喜欢酵母味道的，可以把2克小苏打用1汤勺的温水融化了倒入发好的面团里，用手揣匀，这样蒸出来的面食就不会有酵母的味道，而是有点老面香了。
7、取出面团，揉匀排气后在分割成6个面团，把面团先搓成长条的圆柱样子，盖好再饧10分钟。
8、我们来做油酥，面粉里加入一点盐，一点胡椒粉，放入玉米油搅拌就成这样稠一点的糊状就可以。
9、把剂子擀成长的薄片状，涂上一层油酥，可以用刮板刮平。
10、把剂子再卷起，成长条的圆柱形，每一根中间一分为二，留下一面一寸长的不剪断。剪开的剂子直接拧成2股辫子劲儿。
11、再从切开的那面卷起，到顶头后把留下的一面压扁。
12、压扁的一块放入卷起成花朵的下面，简单整理就好。
13、所有的面剂子做好，摆入蒸锅，二次饧发两倍大后再开始蒸。
14、大火蒸20分钟后断火，焖5分钟开锅取出即可。
非常好吃的花卷，用了油酥的层次有点酥饼的味道。
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