30年大厨教你做“梅菜扣肉”，芬香扑鼻，肥而不腻，越蒸越香！梅菜扣肉是一道产自梅州的中华传统美食，相传是北宋年间苏东坡居梅州时，专门选派的两位名厨仿杭州西湖的“东坡扣肉”而用梅菜制成的“梅菜扣肉”。广受梅州人民喜爱，后来传至全国。这道菜绝对可以把隔壁小孩馋哭！

猪肉提供的足够的脂肪滋润腌制的梅菜，唤起强烈香气，颜色鲜亮、肉块饱满，让人垂涎欲滴。它是一道很好的下饭菜，做好的猪肉咸中略带点甜、肥而不腻、入口即化，搭配米饭、粥、馒头等主食都很美味，或者直接盖在面条上也特别方便。

我们家每次一蒸都是一大锅，因为它的口感不会在蒸第二次的时候有所减淡，反而会更好。梅菜扣肉肉质软烂，虽然你吃得满嘴流油但也不会觉得特别腻，这就是因为它精选优质梅菜，梅菜带有独特清香缓解腻味，吸油的梅菜和五花肉搭配恰到好处。

梅菜扣肉很重要的一部分就是“梅菜”，但是这不是普通的梅菜干，因为它的原料必须是保湿的梅菜，低质量的梅菜能含有大量沙子，会影响到你做的这道菜的口味。好吃的梅菜扣肉应该是酱汁浓稠、颜色鲜亮、肉质软烂而不油腻，快来试试看吧！

梅菜扣肉

配料：

800克五花肉、200克湿润的梅菜（或12.5克干梅子，浸泡并彻底洗净）、老抽（用于涂层）、1个小拇指姜、2根葱、1汤匙料酒、根据需要浇水、油煎炸、1汤匙姜末、2个八角、2个月桂叶、1茶匙 四川辣椒、2茶匙 玉米淀粉+1汤匙水

酱汁：

3汤匙淡酱油、1汤匙老抽、1茶匙 糖、四分之一茶匙五香粉（或白胡椒）、1茶匙 芝麻油

※一汤匙=15g 一茶匙=5g 一量杯=30g

步骤：

在加了足够多水的锅中加入五花肉，加入葱，生姜片，半茶匙胡芥末，半茶匙胡椒粉和1汤匙料酒，腌制半小时左右。

将锅煮沸，然后慢煮20分钟。然后把五花肉盛出来，在外皮上戳尽可能多的洞。在五花肉块表面刷上老抽，放置15分钟。

将油倒入锅中（建议油位为2 厘米）。油的温度热后开始煎五花肉。注意煎的时候盖上盖子，防止被热油烫伤。煎6-8分钟，然后再稍微炒一下。

把五花肉拿出放在温水里浸泡至少30分钟，直至外皮变得稍软。将肉块切成0.8厘米厚的大片。将这些热气腾腾的切片一片一片地在大碗中摆好。用冷水浸泡梅菜，小心洗净。沥干并放在一边。在炒锅中加入约1汤匙油，将生姜切碎至姜末，将梅菜放入并炒干。

把所有的酱料混合在一个小碗里。在五花肉片上放一片梅菜，在碗里放一片月桂叶、一份八角和4-6粒四川胡椒。然后把酱汁均匀淋上。

放好后蒸1.5小时到2小时。然后把酱汁倒出来，再倒进锅里文火慢炖，加入玉米淀粉使酱汁变得更加浓稠。用盘子盖上猪肉碗，然后把它反扣到盘子上，把酱汁倒在盘子里的猪肉上。这样汁水浓稠、香气扑鼻的梅菜扣肉就做好啦！