家住在浙江的严大爷，自从知道吃马齿苋对身体好后，每天早饭必吃一道清炒马齿苋，马齿苋的确是名副其实的“长寿菜”，吃它好处多多，但是吃法不对，也会引发疾病。这不严大爷吃长寿菜才刚刚吃了3天，双腿就开始出现浮肿，还有点痛，当时去医院检查，医生说是急性的肾损伤，罪魁祸首就是马齿苋。医生说在此期间，我们医院已经接受了5位患者，都是因为吃马齿苋不当，被送往医院的。
为什么吃马齿苋会引发急性肾损伤呢？这是因为马齿苋中的草酸含量是很高的，对于平常肾功能本身就不太好的人来说，一下子吃太多，的确是易堵住肾小管的，从而引发急性的肾损伤，这些中招的患者吃马齿苋都是直接炒着吃的，少了一步。吃马齿苋的正确方法：烹饪之前记得先焯水1分钟，这样才能去除掉大部分的草酸。当然除了马齿苋外，大家吃以下这3种蔬菜时，也应该多加注意。
3种自带“毒素”的蔬菜，吃前必了解
1、草酸含量较高的蔬菜
代表性的蔬菜：鲜竹笋、菠菜、西芹、芦笋、马齿苋。
健康吃法：焯水！这种做法至少可以去除掉40%-70%的草酸，吃起来口感也会更好。
因为如果不焯水，长期摄入过量的草酸，易和体内的钙质相互结合，形成草酸钙，影响体内钙质的吸收和利用，还易变为结石。怎样判断蔬菜中草酸含量较高？可以通过其味道来判断，一般带有明显涩味的蔬菜草酸含量都较高。
2、亚硝酸盐含量高的蔬菜
代表性蔬菜：香椿、剩菜等久存的蔬菜。
健康吃法：建议亚硝酸盐含量高的蔬菜，烹饪前，至少焯水1分钟；像平常的生叶菜类一般存放1-3天，而瓜茄类、根茎类等可以存放一周左右。
因为在香椿中所含有的亚硝酸盐比较高，吃太多的香椿，易引发亚硝酸盐中毒，出现恶心、头痛、头晕、呕吐等症状。所以说在炒之前，一定要记得焯水哦！特别是中老年人。
3、自带毒素的蔬菜
代表性蔬菜：蕨菜、新鲜黄花菜、豆角。
新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，经过肠道易被氧化成毒性极强的“二秋水鲜碱”，若误食，很容易出现呕吐、腹泻、肌无力等中毒反应，严重的还会丧命。
蕨菜属于2B致癌物，吃法不当易致癌。
豆角中含有的植物血凝素、皂苷等，食用方法不当，也会出现胃部不适的症状，例如：恶心、呕吐、腹痛等反应。
健康吃法：豆角吃之前一定要焯水煮水，发现其已经失去原有的绿色、豆腥味、生硬感，说明已经去除掉毒素；黄花菜一般建议买干的，如果非要吃新鲜的，建议在烹饪之前，先用开水焯烫过之后，再用清水浸泡2小时以上，最后再洗净，炒着吃；蕨菜则少吃，如果真要吃，可以先把它洗净，再用苏打粉浸泡，用开水煮，最后用大量的清水冲洗干净后即可。
正确的焯水方法：水要足、火要够旺、别切太细、加点油盐、冷水降温，这样做才能更好的保留其中营养，赶跑“毒素”哦！
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