做凉拌菜大蒜必不可少，不仅提味还有助于杀菌，蒜的吃法多种多样，生蒜、熟蒜、腊八蒜有啥不同？
大蒜的大蒜素确实有抗氧化、杀菌、消炎的作用，不过要达到具有治疗作用的杀菌效果，需要300克以上的大蒜提供的大蒜素才可以。也就是说一盘凉拌菜用到6两以上的大蒜，显然这是难以做到的也没有必要，所以大蒜在凉拌菜中的主要还是起调味作用。
不过需要知道的是，大蒜素必须把大蒜细胞壁破坏掉才能被释放出来，这也是大蒜被切碎后才能闻到刺鼻气味的原因。而且大蒜素很不稳定，长时间暴露在空气中、高温以及在酸性环境下很容易被氧化掉，所以做凉拌菜时可以根据自己的喜好选择用什么样的大蒜。
喜欢蒜的辣味，就用生大蒜；不想吃过凉拌菜后口中留下难闻的蒜味，可以把大蒜做成熟蒜油；想给凉拌菜增加一种颜色，就是翠绿的腊八蒜。
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