少吃主食多吃菜，是糖尿病控制饮食最基本的要求，一方面蔬菜中碳水化合物含量很小，消化吸收后不会转化为血糖，另一方面蔬菜含有大量的膳食纤维有助于延缓消化吸收速度，降低餐后血糖升高的幅度减小血糖的波动，此外蔬菜还能减慢胃排空的速度增强饱腹感，对控制饮食总量有帮助，但在蔬菜的选择上是有讲究的，参照我国居民的饮食习惯，有8种菜不宜当菜吃，要知道吃了这些菜好比是在吃主食。
尖椒土豆丝可以说是一道国菜，但土豆碳水化合物含量较高，每100克土豆可以产生83千卡的热量，吃二两土豆相当于吃了一两半米饭或多半个馒头产生的热量，所以餐桌上有土豆做的菜就要少吃几口主食。
清炒木耳山药是一道清爽的菜肴，虽然山药属于低升糖指数的食物，有助于减慢消化速度，但每100克山药含有的碳水化合物与一半米饭或半两馒头相当，最终转化为血糖的总量并不少，有糖尿病的人应当把山药当作主食对待。
主要是指老南瓜，含有较多的膳食纤维和碳水化合物，二两老南瓜相当于一两米饭或半两馒头，当作主食替代食物吃，不仅能满足食欲多吃几口，还且助于减轻饥饿感。
清水煮毛豆常被当作是一道小菜甚至是零食，但它属于高蛋白食物，碳水化合物含量也不少，吃二两毛豆产生的热量相当于吃了二两米饭或一两馒头，有糖尿病的人应当视同主食对待。
海带作为一种海生食物，食用后产生的热量与土豆类似，而且含盐量较高，对糖尿病合并高血压的人来说，一定要限量服用，吃了二两海带要相应雪减去一两半米饭或大半个馒头。
很多人不知道，蒜苔含有的碳水化合物与山药不相上下，每二两蒜苔产生的热量相当于一两米饭或半两馒头，有糖尿病的人应当注意吃蒜苔减主食这个细节。
胡萝卜尤其是黄色胡萝卜，每二两与一两米饭或半两馒头相当，有少人喜欢蒸着吃或煮在小米稀饭中吃，在少吃点主食的情况下，吃点胡萝卜有助于耐饱抗饥饿。
类似于山药，可与山药同等对待。
总之，有糖尿病的人在蔬菜的选择上应以叶类菜为主，应占所吃蔬菜总量的三分之二，全天要吃够至少500克（一斤）、三种以上的蔬菜。
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