煮鸡蛋为什么不要超过5分钟？煮几分钟合适？

鸡蛋是全营养食物，又属于动物性食物，吃的时候既要保证食品安全，又要注意营养素的流失，煮鸡蛋就兼顾了这两个方面，是鸡蛋最好的吃法。

但煮鸡蛋是有讲究的，比如要保证杀灭鸡蛋足可能存在的沙门氏菌，不少人喜欢吃的溏心蛋，煮鸡蛋的时间较短，存在沙门氏菌未被杀灭引发肠道疾病的风险；但如果煮的时候过长，其中的B族维生素、维生素E等会被破坏，尤其是胆固醇可能被高温氧化产生自由基，增强机体炎性反应而损伤血管。

所以煮鸡蛋的时间要恰到好处，实验结果表明：根据鸡蛋不同大小，水开后中小火煮3-5分钟就可以，最长不要超过5分钟。这样煮出的鸡蛋，蛋黄刚刚能凝固，颜色金黄，吃起来口感松软，沙门氏菌刚好能被杀灭，各种营养素几乎不受损伤流失，是最安全、营养、美味的吃法。

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