糖尿病人怎么吃小米？小米粥与小米饭，对血糖的影响差多少？

小米被称为五谷之首，可以归属于粗杂粮，非常适合有糖尿病的人当作主食来吃，但怎么吃是有讲究的。

比如，评判一种食物对血糖的影响，不但要看食物中含有的可转化为血糖的碳水合物有多少，还要看吃进去后转化为血糖的速度，也就是通常所说的升糖指数，这与食物的烹饪方法有密切的关系。

首先可以肯定的是，小米中含有的碳水化合物比大米、白面要少，吃了相同重要的小米、大米、白面，最终转化为血糖的总量要少，对血糖的影响当然也会小一些。

但小米是怎么吃的，对血糖影响的差别却很大。

比如小米煮成小米粥，升高指数会直线上升到90左右，比米饭馒头82的升糖指数还要高；而小米做成小米饭，则升糖指数只有63，餐后血糖升高的幅度比吃米饭馒头会低一些，由此可知，糖尿病人吃小米要做成小米饭来吃。

需要提醒的是，有些人做小米饭前会将小米先浸泡二三分钟甚至几个小时，实测表明：这样做将使小米饭的升糖指数升高至80-90，比吃米饭馒头对餐后血糖的影响还要大。

所以，糖尿病人吃的小米饭不能提前浸泡小米，直接按小米与水1：1.5的比例蒸20分钟即可。

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