春天又是野菜上市的季节，许多野菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素，其含量一般高于栽培蔬菜。同时也有研究证明，野菜纤维对于预防直肠癌、糖尿病、冠心病、胆结石、痔疮等疾病都很有好处。
说到春季野菜，荠菜可以算得上最具代表性的了。每百克热量27千卡，适宜的用量为130－190克/日，富含膳食纤维，可延缓消化速度、推迟食物排空，常吃可辅助降血糖。
荠菜味道鲜美，食用方法也十分多，最常见的是将它和馅做成包子、饺子、春卷等食用。
荠菜又名护生草、稻根子草、地菜、小鸡草、地米菜、菱闸菜、花紫菜等，地方上叫香荠，北方也叫白花菜、黑心菜，瑶家叫“禾杆菜″，河南、湖北等地区叫地菜。
香椿每百克热量为47千卡，不超过20克/餐 。
富含维生素E、锌、钾、磷、镁等能促进胰岛素分泌或能加强胰岛素作用的物质，但含糖量偏高，且中医多认为其为发物、糖尿病患者应尽量少吃。
香椿中还含有亚硝酸盐，并且存放时间越长其含量越高，因此为了避免香椿中的亚硝酸盐含量过高，危害人们身体健康，需挑选新鲜的香椿并及时食用。
蕨菜每百克热量为39千卡，适宜的量为90克/日，钾、锰、镁含量高，常吃可促进胰岛素分泌，增强胰岛素活性，调节血糖，特别适宜糖尿病伴有冠心病的患者食用。
蕨菜，又称龙头菜，其含有的粗纤维有助于肠道的蠕动。但其性味寒凉，脾胃虚寒者应尽量少食或不食。
蕨菜新鲜与否的关键在于看其叶子，叶子呈卷曲状时，比较鲜嫩。将蕨菜焯水后凉拌或是配合菌菇肉类炒食都是很好的食用方法，还可将蕨菜制成干菜进行储存。
马齿苋每百克热量70千卡，每日适宜的量为80克。
马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血。因为它含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程，降低血糖浓度，保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治疗作用。
此外，它还含有一种叫做３—Ｗ的不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酸酯的生成，对心血管有保护作用。
它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。比如马齿菜炒鸡蛋，蒸马齿菜馅包子，或煮点清热止痢的大蒜马齿菜粥。
马齿苋，又称长寿菜，有着较高的药用价值。但因其含有致敏物质，食用后皮肤暴露在阳光下，极易诱发日光性皮炎，因此易过敏人群应当避免使用。还有脾胃虚寒、肠滑作泄者不能吃。
水芹菜富含维生素及矿物质，有利于消食导滞、润肺止咳，对于治疗高血压及血管硬化等有着良好的功效。很多人食水芹习惯只食用芹菜杆，往往将叶子丢弃，殊不知芹菜叶中含有的营养物质更为丰富，降血压的效果也更好。
野生水芹虽好，但其生长的环境令它成为蚂蟥，血吸虫，水蛭等水生物的天然宿主，因此切记要高温烹煮后再食用，防止病从口入。
婆婆丁，又叫蒲公英。它的花粉里含有维生素、亚油酸，枝叶中则含有胆碱、氨基酸和微量元素。
婆婆丁的主要功能是清热解毒、消肿利尿。它具有广谱抗菌的作用，还能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。
它焯过后吃、炒食或做汤都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉丝。
马兰头的含铁量是苹果的30倍，是橘子的10倍，超过芹菜与白菜，可为母胎双方提供足量的营养供给。还有降压作用。
马兰头虽有一种特殊的气味，但无毒，不像春天里有的野菜带点儿小毒。它性味辛凉、微寒，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。一般患急性肝炎、咽喉炎、扁桃体炎、腮腺炎和乳腺炎等化脓性炎症时就可请它来帮忙。
食用野菜注意事项
1、 路边的野菜不要采
路上扬尘多，车辆废气重，生长在路边的野菜中汞、铅等重金属超标。这样的野菜食用一多容易造成重金属中毒。当然，被污染的沟渠河边的野菜，即便长得多么茁壮，都不要采摘。
2、野菜的食用我们要注意区别对待
一般的野菜是用热水焯一下，就可以直接食用，但野苋菜、柳树芽、野苜蓿和椿芽等，食用前必须开水烫，再用清水漂洗几次，沥去苦水，方可烧煮食用。
3、过敏体质的人使用野菜要慎重
野芹菜、野葱、莼菜、灰菜等含有可以导致过敏的物质，容易引起特殊体质的人发生过敏反应。
野生小蒜如果吃多了，会出现咽喉干燥、眼目赤肿等症状。
4、野菜的采食要趁新鲜
久放的野菜不新鲜，容易串味，营养成分也会减少，味道很差。同时，野菜也不能多食。野菜含草酸等物质多，过多食用容易影响钙的吸收。有微毒的野菜，诸如灰菜、鱼腥草等，多食对身体有害。
责任编辑：糖顾问
专业审核：张医生
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