（其实是吃野菜的季节到了吧？/图源：微博）
有人觉得野菜不但口感鲜嫩，营养价值也高，还有人觉得野菜存在中毒风险，最好不吃。那么，野菜到底还能不能挖？能不能去公园挖？
你采的野菜可能是毒菜
野菜是指自然生长的未经广泛人工栽培的可食用草本或木本植物，通常是指一些草的嫩叶或者一些树的嫩芽，他们大多属于绿叶蔬菜。 常见的野菜如香椿、草头、蕨菜、荠菜、苋菜、灰菜、枸杞菜、马兰、蒲公英、马齿苋、野豌豆、水芹等。
（香椿/图源：图虫创意）
（荠菜/图源：图虫创意）
（蒲公英/图源：CFH自然标本馆）
（马齿苋/图源：CFH自然标本馆）
需要注意的是，一些有毒植物长得和野菜很像，即使用识图软件，也分辨不出来，采摘食用后很容易引发食物中毒。 如毒芹与水芹长得相似，但毒芹含有毒芹碱、甲基毒芹碱和毒芹毒素，误食后可能引起癫痫、恶心、呕吐、腹泻、心律失常、瞳孔散大、呼吸障碍、昏迷等症状。
（水芹[左]与毒芹[右]/图源：CFH自然标本馆）
海芋又名天荷、广荷、观音莲、滴水观音等，常被当作芋头或香芋误食。皮肤接触其汁液易发生瘙痒，误食其茎、叶会引起舌、喉发痒、肿胀、流涎、肠胃灼痛，或者恶心、呕吐、腹泻、出汗、惊厥等症状，严重者可能导致窒息、心脏麻痹而死。
（海芋/图源：CFH自然标本馆）
曼陀罗的外表与秋葵类似，有毒成分包括莨菪碱、阿托品及东莨菪碱等生物碱，一般在食后20~30分钟出现症状，最迟不超过3小时，症状多在24小时内消失或基本消失，严重者会在24小时后出现晕睡、痉挛、紫绀，最后晕迷死亡。
（曼陀罗/图源：CFH自然标本馆）
石蒜（又名彼岸花）在未开花之前长得很像蒜薹，特别是根的部分，但它含有10多种生物碱，会对人体消化道和神经系统产生影响。接触皮肤后即红肿发痒，进入呼吸道会引起鼻出血，内服中毒的症状为：流涎、呕吐、下泻、舌硬直、惊厥、手脚发冷、脉弱、休克，甚至呼吸中枢麻痹而死亡。
（石蒜/图源：CFH自然标本馆）
野菜更有营养吗？
因为生长周期更长，或者是生活环境影响，野菜比“家菜”往往更有风味，但野菜和“家菜”的营养成分是相似的，可能有些野菜中的个别营养素含量比人工栽培蔬菜稍高，比如蛋白质、维生素C、维生素B1、钙、铁等营养素的含量：
枸杞菜的蛋白质（5.6克/100克）是菠菜（2.6克/100克）是2倍多。
草头的维生素C（118毫克/100克）是菠菜（32毫克/100克）的3倍多。
荠菜的钙（294毫克/100克）是菠菜（66毫克/100克）的4倍多。但这些营养元素通过正常饮食也可以获取到，没必要靠野菜补充，而且野菜还有一些明显的食用风险。 浙江省曾对省内江杭州、金华、衢州、湖州、丽水、绍兴、宁波和温州8个地区的3种野菜马兰、荠菜、水芹进行重金属含量测定，结果发现其中Pb、Cd、Hg、As含量均有超标，尤其是Pb含量超标率达56.7％。
（图源：参考文献[4]）
因此，自然生长并不等于绿色无公害，生长在工厂附近、公路边等卫生环境较差的野菜，更容易受到重金属污染，富集各种毒素。 生长在公园里的野菜，看似环境不错，也容易被除草剂等污染，存在农药超标的问题。 除了重金属超标，一些野菜还可能具有轻微的毒性，食用时要注意方式方法。 如香椿芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽不断长大，其硝酸盐的含量也在上升。特别是腌制的香椿芽，亚硝酸盐含量增多。把香椿在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐。 马齿苋含有生物碱、香豆精、黄酮、草酸盐、蒽醌类化合物等，如果进食过量，会出现腹痛、腹泻、肌肉无力、精神萎靡等症状。病情轻者停止食用后，症状会自行消失；症状持续不好转的患者，应立即就医。 蕨菜中含有原蕨苷等有害物质，过量食用会出现恶心、呕吐、腹胀、腹痛，以脐周绞痛为主，偶可见下腹部重坠痛，伴有腹泻、大便不成形，烹调前需沸水煮15分钟或者蒸10-12分钟。 荠菜虽然营养丰富但草酸含量较高，吃之前也要先焯水，沸水下锅，焯水1分钟即可。 实际上，现在很多传统野菜，如荠菜、白蒿、香椿等，都已经有人工栽培了，大家走进正规超市或菜市场，就可以买到，不必再跋山涉水去选一块“风水宝地”挖采，品质还有保障。
（超市里的香椿/图源：见水印）
总之，春日踏青出游，想采摘野菜的话，一定要谨慎，不认识、不熟悉、不确定的野菜不要采，生长在公园、公路周边及工厂附近、废水流经的卫生环境较差地区的野菜也不要采。 在烹饪时，要将野菜摘净清洗，过热水焯烫，本身对野菜有过敏史、婴幼儿、孕妇、乳母以及消化系统存在疾病的人群应该不吃或少吃野菜。 如果在食用野菜后产生身体不适，需停止食用，立即就医，最好在食用前将整株野菜拍照并保存，便于医生救治。
编辑：春雨医生参考资料：[1].防控疫情的同时，也请警惕野菜中毒[J].湖南安全与防灾,2021(02):62-63.
[2]李相浩,薛静.误食野芹菜中毒3例分析[J].中国实用内科杂志,2007,27(S2):159-160.[3]刘欢.路边的野菜到底能不能采？[J].食品界,2021(05):78-79.[4]尚素微,吴翠蓉,蒋步云. 浙江省3种野菜重金属含量的测定[J]. 江苏农业科学,2014(4):266-267. DOI:10.3969/j.issn.1002-1302.2014.04.100.
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