聚餐常点的特色菜，鱼香肉丝中的“鱼香”是什么意思呢？

鱼香肉丝是一道传统的家常菜，在很多的菜馆里面都能看到它的身影。做法简单，但口味香嫩。鱼香肉丝因为它的口味有鱼的香味儿而得名，它的肉丝吃起来软嫩脆爽，酸辣甜咸各种口味都具备。是一道很好的下饭。

【1】何谓鱼香

鱼香肉丝本身这道菜其实没有鱼，只是这道菜的口味吃起来有鱼香的味道。现在鱼香肉丝通常用一种二荆条来代替这种辣子泡椒。香气十足，颜色鲜艳，吃起来还不算特别辣，但是味道特别醇厚。现在鱼香肉丝在全国各地都广受欢迎，备受全国人民的喜爱。

【2】食材

猪里脊肉、胡萝卜、红辣椒、青辣椒、红辣椒、香菇、木耳、蒜、白糖、香醋、老抽，淀粉、食盐、豆瓣酱。

【3】做法

1.先将胡萝卜，青椒，香菇，木耳洗净后切成丝。将猪里脊肉洗净后切成丝，然后加入淀粉、盐，搅拌均匀，腌渍10分钟左右。

2.在一个小碗中倒入白醋、白糖，一勺子老抽和生抽，一勺淀粉和适量的清水。搅拌均匀，制成鱼香汁。

3.热锅凉油，将肉丝倒进热油锅中炒熟，然后盛出备用。然后将切好的蒜放入油锅中爆出香味，然后加入豆瓣酱，大火炒出红油。然后将切好的肉丝放入红油中，倒入鱼香汁，大火煸炒，搅拌均匀，然后收汁就可以装盘食用了。

【4】制作小贴士

鱼香肉丝的做法简单，但是要做出甜咸酸辣都有的味道其实也不太容易。

1.选材的时候一定要选用猪的里脊肉，这样吃起来比较鲜嫩。辣椒也要多选用颜色鲜艳的红辣椒。辣椒一定要切碎，这样在锅中熬制的时候容易熬出红油。

2.火候要控制好。鱼香肉丝炒的时间不要太长，炒鱼香肉丝最好的技巧是要猛火快炒。火药足够的旺盛，这样炒出来的菜的味道就更好。

3.鱼香汁的调料比例要把握好。鱼香汁主要是运用酱油香醋，白糖，水淀粉，料酒等混合而成。因此在调制酱汁的时候淀粉不要放太多。