家里常吃它，孩子变“聪明”，口味嫩滑，做法简单特别方便！豆腐有补脑健脑的功效，常给孩子吃脑袋变聪明，这样的豆腐做法爽口嫩滑，做法特别省事儿！做过几个版本的麻婆豆腐后，我家的定版还是这款，不得不佩服中华食谱博大精深选择类型多样。

回想起来也或许因为这个版本的麻婆豆腐喜欢用嫩味(嫩豆腐)。当然适当的花椒、适量的辣油、甜面酱跟豆豉精准的比例也很重要，有点麻有点辣不太呛葱花香也是我家孩子喜爱的调调。上回用了板豆腐扎实的口感跟绞肉搭起来很有存在感，这回又用回了嫩豆腐，咕溜的滑入喉，滑顺又下饭吃再多也不会腻 。再来一次麻婆豆腐吧!!!

会挑旧菜来做不外乎几个原因：一是真心喜爱，另个就是省去写文的功夫或是想雪耻，而这回就挑选了麻婆豆腐这个人人都爱的下饭菜色，上回用嫩豆腐这回改用木棉豆腐稍微带点咬口感别有滋味，绞肉一样用粗绞，肉末炒起来水分煸干才不会缩到很稀微。葱花大把大把下。至于饭嘛？！当然是用桶来衡量！！来人阿！再来一桶！

麻婆豆腐可说是中华料理给人的意象，而我呢？不吃辣的我对它则是又爱又恨呢！每每总吃到汗流夹背开水两杯。日本人对于中华料理喜爱的程度完全不输他们爱日本料理的程度呢！让我们看看日本人心目中的麻婆豆腐是什么滋味吧？！

食材：

猪肉馅、嫩豆腐、生姜、蒜头、蒜苗、青葱、花椒 (酱料)、酱油、豆瓣酱、辣椒粉、甜面酱、豆豉、辣油、绍酒

其实这层工序是我自己偷加的，先把猪肉稍微腌渍比较不会有肉腥味。肉馅加入白胡椒、鸡粉适量，再加一点点五香粉搅拌均匀备用

其他备料方面蒜苗分蒜青跟蒜白分开，蒜白切片、蒜头切末、姜也切末，备用

调制调味酱，依序加入绍酒、豆豉酱、油甜面酱搅拌均匀，备用

豆腐我觉得自己满有种用嫩豆腐的谁叫我偏爱嫩嫩的口感呢？

备料部分大概是这样

接着是烹煮的部分，热锅下少许油加入肉馅中，大火快炒把肉馅的油分水分逼出。接着加入豆瓣酱拌炒均匀，之后加入调味酱汁拌炒。若肉馅水分偏干可加入些许高汤，然后加入姜蒜末拌炒之后加入嫩豆腐，然后加入蒜苗。加入嫩豆腐之后就要谨慎轻拌，最后加入辣椒粉花椒辣油及高汤稍微闷煮一下入味

其实以往都用质地稍稍硬些的木棉豆腐，今天真的是卯起来不怕死用嫩豆腐。最后如果汁有点多就加点玉米粉水勾芡收汁

这个麻婆豆腐上桌时候红通通真是有点蛰伏人心考验极限呢？！

也因为上面的照片有点吓人我换了这张搅饭的作为主图稍稍减低杀气

但其实呢他的辣度没有视觉效果来得强反而因为多了花椒粒而入口有点唇舌有点刺麻感

咀嚼间散发出豆瓣的咸辣鲜香渗出肉油脂甜甜油润香不会过辣反而十分下饭！肉末在咀嚼的时候稍稍有肉感，这是我要猪肉五分肥瘦粗绞的原因之一。嫩豆腐咻一声就滑到喉咙完全没有任何阻力！嫩口的豆腐完全有贴到我心。

经过葱末蒜末姜末拌炒的肉馅豆瓣酱真是非常非常的香口！以前做的麻婆豆腐没有加这么多辛香料只有加豆瓣这个做法真该记下来！

万恶一口辣照红通通的辣油只有麻不算辣呢！

昨天心情不好的某肯吃完这辣货完全被疗愈了！日本人对于麻婆的调味完全不马虎呢！快把它纳入自家的家常吧！