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-必要食材-
干贝/日本元贝
开洋(虾干)、红葱头
大蒜、李锦记辣豆瓣、油
-可选食材-
金华火腿、海鲜
朝天椒/二荆条、干香菇
1.先把100g扇贝、70g开洋,用水清洗两次,浸泡半小时。*火腿不要清洗,避免鲜味流失
2.干贝中加入10ml花雕,和火腿一起放在锅里蒸半小时,直到干贝可以扯出丝状。
3.干贝沥干水分,用手搓成细丝。
4.160g红葱头切片,60g大蒜切碎。
8根朝天椒、60g火腿、70g开洋切碎。
5.在锅中倒入400g葵花籽油,加入蒜末,用中小火保持110度油温油炸。
6.大蒜呈金黄色的时候加入红葱头,炸5分钟左右。
7.红葱头水分慢慢变少后,加入辣椒。
8.辣椒油炸3分钟后,加入虾米和火腿,保持温度120度左右。
9.加入干贝丝,炒到变成焦糖色。
10.然后加入100g的李锦记辣豆瓣酱,如果用郫县豆瓣酱(丹丹牌/鹃城)只需要加1/2即可。
11.再加入糖、黑胡椒、耗油进行一个调味。
12.把XO酱倒入一个容器内降温,记得油要完全覆盖XO酱,等到完全冷却后装瓶保存,最上面要淋上一勺油。
成 本 表
自己制作的成本平均8-10元/100g,市场售卖的价格大概是30-40元/100g,还是很划算的。前一段时间摆摊经济很火,有想法的朋友可以来尝试一下XO酱(北京地区做好防护!!),如果生意火爆记得告诉我~
自制的XO酱放在冰箱冷藏1个月都没问题,可以用来炒海鲜、萝卜糕、炒饭、拌面条。
「一个菜怎么够?更多菜谱随意戳」
—End—
吃了就是我的人
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