烟酸de功效及来源

　　烟酸（Nicotinic Acid）又称尼克酸或抗癞皮病维生素（Pellagra-preventive Vitamin， 缩写为 VPP），在体内主要以具有生理活性的烟酰胺形式存在。烟酸具有很高的稳定性， 在酸、碱、光或加热条件下不易破坏，是所有维生素中最稳定的，一般烹调方法对它影响极小。
1、生理作用

　　烟酸在体内可转化为辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ，并参与三大产能营养素的产能过程，维护神 经系统、消化系统和皮肤的正常功能。此外，烟酸还具有降低血胆固醇、扩张末梢血管、 加强胰岛素反应的作用，能提高机体耐受高浓度葡萄糖的作用。

2、 参考摄入量和食物来源

 

 A、参考摄入量

　　我国居民每日膳食中烟酸的推荐摄入量（RNI）和可耐受的最高摄入量（UL）见表6-10，其 RNI 为维生素 B1 的10 倍。

表6-10 中国居民每日膳食中烟酸的 RNI 和 UL

注：表中 NE 为烟酸当量。

B、 食物来源

　　烟酸广泛存在于动植物组织中，动物肝脏、肾脏、酵母、豆类、花生、瘦肉、粗粮中含量较多，其中含量最多的为酵母，其次为香菇和动物肝脏。一些食物中烟酸的含量（mg/100g）见表 6-11。

表6-11 一些食物中烟酸含量

　　机体所需烟酸的一部分可由色氨酸转变而成，平均 60mg 色氨酸可以转化为 1mg 烟酸，因此色氨酸为烟酸的前体。膳食中烟酸摄入量用烟酸当量表示，即：

C、缺乏症

烟酸当量（NE，mg）=  烟酸（mg）  + 1/60 色氨酸（mg）

　　烟酸缺乏可引起癞皮病。癞皮病常发生于以玉米为主食而又缺乏适当副食补充的人群。实验发现，单纯食用玉米 50～60 天就可能出现癞皮病症状。事实上，玉米中烟酸含 量并不低，发生癞皮病的主要原因在于玉米中的烟酸是一种不能被人体吸收利用的结合 型；其次是由于玉米中烟酸的前体物质色氨酸含量很低，其量不足以满足人体内合成烟 酸的要求。防止因单纯食用玉米而引起癞皮病的方法有两种，一是煮玉米粥、做玉米馒 头时加碱，有利于将玉米中结合型烟酸变成易于吸收利用的游离型；二是注意补充各种 副食，尤其是补充大豆及其制品，大豆中不仅含有游离烟酸，色氨酸含量也高，是玉米的 7 倍。 烟酸轻度缺乏时，表现为软弱无力、倦怠、体重下降、厌食等；重度缺乏时出现皮肤、消化道和神经症状。烟酸缺乏最常见的体征为皮肤、口腔、舌、胃肠粘膜以及神经 系统的变化，其中，以皮肤症状最为突出。其他症状还表现为接触阳光的部位出现对称 性的与晒斑相似的色素斑皮疹；消化系统症状为呕吐、腹泻或便秘；神经系统症状主要 有抑郁、头痛、疲劳、无情感以及丧失记忆等。癞皮病的典型临床表现为  “三 D”症状，即皮炎（Dermatitis）、腹泻（Diarrhea）和痴呆（Dementia）。 造成烟酸缺乏的原因包括摄入不足、酗酒、其他营养素（如维生素 B2、B6 和铁等）的缺乏。