烟酸是什么？
也被称为烟酸，抗皮炎因子，维生素B3，或维生素PP，它是一种水溶性B族维生素。烟酸性质比较稳定，一般烹饪时损失较少，但会随水流失。
烟酸的作用是什么？
烟酸是人体必需的维生素，日常饮食中需要一定量的补充。烟酸在体内以烟酰胺的形式存在，构成辅酶I和辅酶II，参与体内物质的合成和能量代谢的调节。烟酸也是葡萄糖耐量因子的成分之一，维持胰岛素的正常功能。大剂量的烟酸可以降低血液胆固醇和甘油三酯水平，扩张血管。
烟酸摄入量要求
膳食烟酸的参考摄入量以烟酸当量(NE)表示，即1/60 mg烟酸和色氨酸(色氨酸在人体内可转化为烟酸)。中国居民膳食中烟酸的推荐日摄入量为成年男性15毫克尼，女性12毫克尼。烟酸可从食物中直接摄入，在动物肝、肾、鱼和家禽、全谷物和坚果中含量丰富。在维生素B1、B2和B6的参与下，烟酸也可以在体内由色氨酸转化而来。牛奶和鸡蛋中的烟酸含量虽低，但色氨酸含量高，可在人体内转化。除此之外，肠道菌群还可以合成少量的烟酸。
食物中常见烟酸含量(每100g食物，生重，可食用部分):松茸(白蘑菇)44.3(mg)；香菇(干)20.50(毫克)；花生仁17.9(毫克)；鸡肉(土鸡、家养)15.7(毫克)；荔枝1.1(毫克)；猪肝15.0(毫克)；牛肉干15.2(毫克)；大米(代表值)2.0(毫克)；标准小麦粉1.91(毫克)；1.1(毫克)土豆。
烟酸缺乏的人
因为烟酸的食物来源广泛，普通人在正常饮食中不容易缺乏。烟酸缺乏症常伴有维生素B1、B2和其他营养素的缺乏。玉米中的烟酸是束缚态的，没有被吸收利用，玉米中的色氨酸很少，不能满足人体合成烟酸的需要。所以单纯以玉米为主食，少吃其他动物性食物的人，容易出现烟酸缺乏症。长期饮酒者摄入副食会导致烟酸及其前体色氨酸摄入不足。同时，酒精还会抑制烟酸的吸收利用，干扰色氨酸转化，从而容易造成体内烟酸缺乏。长期服用一些药物，如异烟肼、硫唑嘌呤、5-氟尿嘧啶等。，还会抑制烟酸或其前体色氨酸的代谢，容易导致烟酸缺乏。
烟酸缺乏的症状
人体内烟酸缺乏引起的典型疾病称为疔疮，起病缓慢，常出现前驱症状，如体重减轻、乏力、记忆力差、易兴奋、注意力不集中、失眠等。其典型症状是皮炎、腹泻和痴呆，俗称“三维”症状。皮炎多发生在身体暴露部位，呈对称性，与健康皮肤有明显界限。消化道症状有厌食、消化不良、腹痛、腹泻等。精神症状包括焦虑、抑郁、冷漠、记忆力减退、痴呆等。现在随着生活水平的提高，典型的疖子已经很难见到了，但是有前驱症状的人很多，但是不会和烟酸缺乏有关。疖肿的诊断需要一系列的方法，包括体内烟酸水平的测定。
需要补充烟酸的人
一般人在饮食之外不需要补充烟酸，也没有膳食摄入过量烟酸引起中毒的报道。虽然大剂量烟酸能降低血胆固醇，提高高密度脂蛋白水平，并在一定程度上调节血脂，但其对心血管疾病患者的保护作用尚不明确。烟酸过量易出现皮肤发红、恶心、呕吐、糖耐量异常等。，所以一般不建议过度。中国成人膳食中烟酸的最大耐受摄入量为35 mg/d，如果因长期饮酒和饮食不合理而确诊为烟酸缺乏症，可在医生指导下服用烟酸片。
□中国营养学会供稿
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来源:中国市场监管报
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