红薯又名白薯、甘薯、番薯等名称。历来是我国人民喜爱的一种大众化食品。它不但在我国种植和食用很广泛，而且在世界上也被公认为价廉味美、粮菜皆用的保健食品。
红薯的营养相当丰富，据分析，每500克红薯含有蛋白质11.5克、钙90毫克、磷100毫克、脂肪1克、还含有维生素A1、B1、B2、C和尼克酸、亚油酸和胡萝卜素等。其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍，维生素C的含量可与柑桔相媲美。
特别是红薯含有丰富的能促进入体新成代谢助长发育的赖氨酸，而大米、面粉恰怡缺乏赖氨酸。这些营养成分，如亚油酸等物质，有助于减少和消除血液中的胆固醇，从而可起到防止高血压和心血管等疾病。较多的淀粉和纤维素，进入机体后，能在肠内大量吸收水分，增加粪便体积，不仅能够预防便秘，而且还有助于防止血液中胆固醇的形成，预防冠心病的发生。
红薯中还含有粘液物质，这种物质由胶原和粘多糖类物质组成，粘液能保护人体呼吸道、消化道和骨关节的粘膜组织，使其免受机械损伤，并起到润滑和消炎作用。
红薯还有一个优点，可以弥补常食大米、或白面蛋白质的缺失，大米蛋白质的营养价值虽然比面粉高，但仍需由红薯蛋白质来弥补。
红薯还用于抗癌。美国生物学家发现，红薯中还含有一种叫去氢表雄酮的化学物质，可以用来预防结肠癌和乳腺癌。
日本东京大学医学科学研究所的科学家研究了黄绿色植物的抗癌作用，发现红薯的抗癌作用超过了人参，名列榜首。
通过实验表明，红薯对癌的抑制作用最强，其抑制率为98.7%（熟）和94.4%（生）。
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