抗氧化剂能清除人体内过多的自由基，具有预防动脉硬化，心血管病，糖尿病，老年痴呆和癌症的作用。
富含抗氧化剂的食物有：
番茄，葡萄，绿茶，鲑鱼，西兰花，坚果，蓝莓，大蒜，菠菜，燕麦，芦笋，柚子，茄子，荠菜，土豆，金针菇，雪里红，大白菜，山楂，胡萝卜，海藻，红薯，玉米，大麦，小麦，胚芽，石榴，山竹，牛奶，红萝卜，香瓜，橙子，杏，桃，芒果，木瓜，南瓜，柠檬，橄榄，红酒等。
还有，维生素C和维生素E也有抗氧化作用。
维生素C具有抗氧化及促进胶原生成的作用，可提高白血球功能，预防感冒及其它疾病。富含维生素C的食物有柑橘，苹果，胡萝卜，苹果，葡萄，柠檬，猕猴桃，甘蓝，白菜，藕，苦瓜，油菜，西红柿，樱桃，辣椒，柿子，青菜，菜花等。
维生素E被称为防老维生素，因为它能发挥抗氧化作用。富含维生素E的食物有小麦胚芽油，玉米油，黄豆油，麻油，花生，芝麻，鳗鱼等。
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