香酥牛肉饼“千层牛肉饼”，

步骤

1.水中加入发酵粉，搅拌均匀。
加入鸡蛋、色拉油，搅拌均匀。

2.加入面粉，揉成面团，用保鲜膜包起来，饧发半小时。

3.牛肉加入姜末，剁碎。

4.加入盐、花椒粉、白糖、绍酒、生抽和清水，顺着一个方向搅拌，搅拌至肉馅粘稠，有劲。牛肉馅搅拌好。

葱切片，轻轻揉碎。

5.面团饧好，揉成光滑的面团。

6.搓成长条。

7.案板刷油，将面剂放在上面，用刷子在面剂上刷油。
用保鲜膜盖住面剂，饧半小时左右。

8.将小面剂按压，用擀面杖擀成薄薄的长饼，擀的越薄，层次就会约分明。（人家是长的擀的，我也是为这个搓成长条形饧，可是我操作的过程发现敢出来太宽，做的饼太大，于是改成小圆饼胚擀压）

9.将牛肉馅放在面饼的一头。
撒上葱碎。
撒少许胡椒粉。

10.将一边的面皮，呈三角形折起，盖住肉馅。

11.另一边再折叠一次，然后慢慢卷起。
边折叠边慢慢拉伸，将饼皮辣的如蝉翼般薄是最好了。
卷起之后，先不要按压，放一边饧着。

12.等饧好之后，慢慢用手将饼按压成薄饼。

13.锅子烧热，倒入没过饼底的油，将饼放入锅内。

14.将饼两面煎至金黄色，即可出锅。