各种馒头和面比例和制作要点分享!!!
朋友们总是跟我索要馒头配方,今天就把几个常见的做法分享出来!!不过还有一句话告诉大家,配方是死的操作是活的,要根据实际情况变动操作方法,才能少出“幺蛾子”的问题。
1.白馒头:中筋面粉500克 酵母3克 白糖10克 水255克我。
商用:高筋粉500克 酵母5克 白糖15克 无铝泡打粉5克 猪油20克 水250克是。
2.奶香馒头:中筋粉500克 牛奶250克 酵母3克 糖30克 。商用:中筋粉500克 酵母5克 泡打粉5克 高钙奶粉50克 水250克老。
3.玉米馒头:玉米面200克 中筋粉300克 酵母3克 水250克 糖15克。商用:细玉米粉200克 中筋粉400克 酵母5克 水300克 糖20克莫。
4.杂粮馒头:杂面备2份 白面3份,水250克 糖10克 酵母4克。纯杂面馒头:杂面500克 开水170 冷水80克 酵母4克 糖10克。
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做任何一种馒头必须注重一发莫旺二发莫猛!!做馒头的重点在于发酵,而后就是细节决定成败,比如防风干 防湿度大 防温度高 防止面太软或太硬!所有的问题都出在这些细节上!
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