在日常生活中，有很多人都特别喜欢吃鱼肉，鱼肉中的营养物质比较丰富，热量也比较低，所以适当吃一些，对身体健康是很有帮助的，鱼肉的烹饪方法有很多种，比如酸菜鱼，水煮鱼，红烧鱼等，口感都是非常不错的，在用鱼肉制作出来的所有的美食中，我最喜欢的就是酸菜鱼，虽然大多数人都爱吃这种食物，但是自己在家里做不出来正宗的味道，其实在做酸菜鱼的时候，只要掌握一些技巧，做出来的食物味道不比饭店大厨做出来的差。
做酸菜鱼的时候，万万不可直接放在锅里面煮，需要我们掌握这三点，做出来的酸菜鱼鱼片不碎，看上去特别完整，而且吃起来鲜嫩无腥味，甚至比饭店大厨做的还要好吃一些，毕竟我从小就爱吃这种食物，吃了这么多年的酸菜鱼，我也掌握了一些技巧，现在把这些技巧分享给大家，爱吃酸菜鱼的话，赶紧行动起来吧。
我们要掌握的第1点，就是把鱼肉和鱼骨分开烹饪，在处理鱼肉的时候，就准备两个盘子，然后分别摆放鱼肉和鱼骨头，鱼骨头特别适合用来煮汤，而鱼肉本来就比较鲜嫩，所以不适合放在锅里面长时间炖，而且也会保存鱼肉的鲜嫩口感，这一点是非常重要的，你之前做对了吗？
第2点就是在烹饪鱼肉之前，我们要提前腌制鱼肉，但是在腌制鱼肉的时候，往往不能添加食用盐，因为食用盐会逼出鱼肉中的水分，会让制作出来的鱼肉口感并不是特别的鲜嫩，但是在腌制鱼肉的时候，要想彻底去除鱼肉的腥味，可以放入适量的鸡蛋清，还有少许料酒和黄酒，这样可以彻底去除腥味，而且还能让食物的味道更加鲜嫩爽口，腌制鱼肉的时间要稍微长一些，大概20分钟左右即可。
第3点就是要添加适量的熟油，先把酸菜放进去翻炒之后，添加适量的温水，然后倒入鱼骨头，炖成汤之后，添加腌制好的鱼片，煮两分钟之后，然后另起一个锅，往里面添加适量的食用油，再放入少许花椒和食用盐，适量的干红辣椒和小米椒，炒出香味之后，快速倒入鱼片上面，就可以享受美味的酸菜鱼了。
做酸菜鱼的时候，万万不可直接煮，下锅之前要先腌制，而且要把鱼骨和鱼片分开，先炒酸菜，再炖鱼汤，最后放入鱼片，然后淋上热油，这个顺序是不能错的，做出来的酸菜鱼味道才会非常正宗，而且鱼片不会碎，鲜嫩无腥味，你学会了吗？
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