优质的面粉，造就了新疆独特的饮食习惯，从热气腾腾的馕到劲道的拉条子，新疆人对面食的喜爱发自内心，而造物主也以最优质的小麦回馈这片土地上的人们。
日前，第十一届中国粮油榜正式揭榜，来自全国62个粮油品牌跻身品牌方阵。“新疆面粉”获评“中国粮油影响力公共品牌”，成为唯一上榜的面粉类公共品牌。
成长期高达一年左右，全年日照时间高达3000个小时以上，在天山雪水的浇灌下，得天独厚的地理环境，充分吸收自然赋予的能量，成就了独一无二的新疆小麦和一等一的面粉。
其实早在1982年小河墓地的科考中就发现了距今3800年前的小麦，而2017年在阿勒泰吉木乃通天洞遗址考古中，挖掘到3000-5000年前的碳化小麦。把新疆小麦种植提前了2000多年，这一系列的重大发现，都给我们指向了这个重要的文化载体“小麦”。
虽然一个在罗布泊腹地，一个在阿勒泰山北部，相距千里，但是都发现了距今3000-5000年前的小麦实体，这清楚反映远古时期，生活在天山南北的各个绿洲的新疆先民已经在距今3000年前就开始种植和食用小麦，小麦对他们生活的重要性不言而喻。
优质的新疆小麦磨出的面粉微微透黄，那是无需添加剂的自然颜色，细看表皮上还有细细的麸星，这是优质的膳食纤维。
这样的上好食材往往只需要简单的烹饪，用新疆面粉做的烤馕真可以说是完美无瑕，不加多余的调料都香到不行。
无须其他的菜做配辅，单单一个馕就让满口生香，成为新疆人日常家居和出门旅行的最好主食。
如果用它做拉条子，柔软筋到，入口“吸溜”一下的爽滑感像是给口腔和胃满满的实在和安全。
而用新疆面粉做馒头那是麦香浓郁，口感劲道、松软不粘牙，蒸熟之后冷冻，再加热之后，还是一样松软。
但新疆小麦并不是磨成面粉吃这么简单，它所串联起来的影响远远大于我们的认知。
考古研究发现，小麦种植技术、规模发展较快的地区，主要集中在南疆塔里木盆地周边地带。
这里先从绿洲开始，形成小规模种植，再后来部分狩猎、游牧人群成为定居农耕居民，小麦种植面积面积一步步扩大。
到两汉时期，新疆各绿洲上的居民大规模定居并从事小麦种植，许多原来游牧的行国，也逐渐演变为后来的农业定居城邦国。
可以说小麦在游牧文明向农耕文明变化过程中发挥着重要作用。
公元前60年，西汉政权在新疆设立西域都护府，以保证丝路各绿洲与中央政权政策的有效执行，中央政府在丝路各个要道的绿洲上实行屯田。
这让中原地区的先进农业栽培技术和农业生产工具进入西域，极大地推动了小麦大规模的种植，在种植过程中当地的居民在生活上和生产理念上逐步接受和融入了中华文明。
在罗布淖尔地区的楼兰遗址, 曾经出过不少木简，其中有一条简文, 残存部份文字是“因主簿奉谨遣大侯究犁与牛诣营下受试”。充分说明政府官员对于农业重视的程度。
因此屯田种植小麦成了维持地方及中央政令行通的稳定器。
在秦汉之前新疆小麦一直保持用石杵与石臼捣击进行简单的研磨，食用方式也是蒸煮，这种食用方式因为颗粒大，麸皮不能剔除，只是通过蒸煮方式制作的食物。
到魏晋南北朝，内陆的石磨技术传入新疆，小麦加工技术提高，小麦通过这样的磨制后颗粒越来越细，面粉也越来越精细，到了隋唐时期，西域的面点食品已经在中国成为一种具有地域特色的美食。
据《续汉书》记载，东汉时“灵帝好胡饼，京师贵戚皆竞食”；汉朝后期，相关文献更有“于市中贩胡饼”，“作万枚胡饼”的描述，这些历史文献充分说明当时新疆各地区面食已经成为主食，并且通过丝路在内陆广为流行。
以“胡饼”为代表的新疆面食在中原各地的流行，更加有力的促进新疆小麦的种植扩大及食品加工技术的发展。
小麦既为新疆的发展注入了活力又为内陆文化提供了其他地方元素，小麦在促进区域之间相互沟通、融合发展上发挥着巨大影响力。
唐朝末年，受草原各族征战的影响，回鹘汗国因受及嘎斯人的袭击，回鹘汗国分崩离析，各部族纷纷开始迁徙。
进入新疆的两支部族，一支在吐鲁番地区建立了高昌汗国，另一支在喀什地区建立了黑汗王朝（喀拉汗王朝）。迁徙游牧部落进入西域各绿洲，他们也开始种植小麦，小麦像是容纳器一般承接了这些迁入人口，这些迁入人口不断改变着自己原来的生产生活方式，逐渐由原来的游牧生活融入到当地的农耕生活。
到了宋辽元明清时期，新疆天山以南地区逐步形成了种植小麦为主的农耕定居各民族。
在近3000年的历史进程中，新疆随着小麦的种植和传播，绿洲人口不断壮大，绿洲之上的各个民族不断融合，小麦也逐渐成为新疆地区人们的主粮。
作为联通东西方文明交汇的丝绸之路，新疆小麦则为南来北往的商旅提供了生存饮食保障，在欧亚之间架起了一座连接东西方文明的千年文化之桥。
小麦从来没有在哪个地区发生过如此重要的作用，千百年来因为小麦的种植，深刻的影响着新疆的民族融合、区域发展、知识传承、人文建设......
在过去一年新疆小麦播种面积达到1600万亩左右，增长6.2%，产量增长7.6%，是新疆最主要的粮食作物。
全疆目前有100余家规模以上面粉加工企业，数百个面粉品牌。其中比较知名的有天山、喀春、仓麦园20余个品牌，每年向内陆销售面粉30万吨左右。
新疆小麦继续以它小小的颗粒，为丝绸之路上各地区的社会进步和人类文明发挥着作用。
来源：新疆我的家——大象
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