奶油奶酪蛋糕的制作

奶油奶酪，英文名为cream cheese，是一种未成熟的全脂奶酪，色泽洁白，质地细腻，口感微酸，非常适合用来制作奶酪蛋糕。奶油奶酪开封后非常容易变质，所以要尽早食用。

• 主要食材

  淀粉，牛奶，奶油奶酪，鲜奶油，白砂糖，玉米淀粉

• 特点

  色泽洁白，质地细腻，口感微酸

1 简介 

奶油奶酪

　　奶油奶酪英文名cream cheese: 它是一种未成熟全脂奶酪,经加工后,其脂肪含量可超过50%,质地细腻口味柔和。新鲜乳酪和奶油乳酪在开封后都极容易吸收其它味道而腐坏,所以要尽早食用。奶油乳酪是乳酪蛋糕中不可缺少重要材料。

　　奶油奶酪是一种没有或不完全进行脱脂工艺 并且只经过短时间发酵的 全脂鲜奶酪 。它色泽洁白，质地柔软， 近乎于奶油，适合涂抹 ，也常被用于制作蛋糕 ，但是保存期很短 。

2 性质特点 

　　奶油奶酪是奶酪的一种，但不是奶油的一种。 奶油奶酪可以买现成的，也可以自己做。 奶油奶酪是一种没有或不完全进行脱脂工艺并且只经过短时间发酵的全脂鲜奶酪，它色泽洁白，质地柔软，近乎于奶油，很适合涂抹也常被用于制作蛋糕但是保存期很短

3 主料 

1.制作奶油奶酪

　　酸牛奶一斤（牛奶500cc+25cc）的原味酸奶在筛子上放上两层纱布，下面放一个小盆，把酸奶倒在纱布上，放置1~2天。小盆里接下的是乳清可以喝的，不喝要就要随时倒出哈，免得接满了。2天过后，纱布上的就是乳酪了，可以开工做蛋糕了。

2.制作奶油奶酪蛋糕

　　调料： 淀粉

　　牛奶60克 90克

　　奶油奶酪100克 150克

　　鲜奶油30克 45克

　　白砂糖35克 50克

　　玉米淀粉10克 15克

　　低粉10克 15克

　　蛋黄3个 4个

　　蛋白2个 3个

　　白醋或者柠檬汁几滴

4 做法 

　　1.牛奶和奶油,还有奶油奶酪,放到一个容器里,隔水溶化。

　　2.将4个蛋黄,分次加入到1中,一个搅匀了,再加下一个。

　　3.将面粉和玉米淀粉过筛到2中,拌匀(注意不要划圈拌,跟做戚风拌蛋糕糊那样)

　　4.蛋白加几滴白醋,或者柠檬汁,白糖分3次加入,打至湿性发泡即可

　　5.模子里垫锡纸,将蛋白糊和奶酪蛋黄糊拌匀倒入模型（我用的活底模，没有垫锡纸）

　　6.烤箱预热175度,中层,上下火,模型放烤盘,烤盘里放入开水一杯,水浴法烤蛋糕。烤大约30分钟左右,蛋糕表皮上色足够,上面盖锡纸,继续烘烤10分钟。