了解酱酒，一定绕不开这几个词：坤沙、碎沙、翻沙、窜沙。茅台系列的酒也是由此明确的划分开来，“沙”是贵州的方言指的是酿造原料高粱和其他辅料；而“坤”字是音译过来的，也做“捆”，是“完整”的意思。所谓坤沙，就是指完整的高粱，茅台镇本地也叫“捆籽”。事实上，坤沙酒在生产时原料保持仍然会保持大约20%左右的破碎率，并不是真的所有原料都保持完整，因为有破碎后才能更好的带动发酵。
坤沙造就了茅台，这个工艺的特点是生产周期长，一年为一个生产周期中间九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、两次投料，其实说的就是坤沙酒中最上乘的“回沙”工艺。原料经过深度发酵后酿造出来的酱香更加醇厚，得到的酒体风味多，具有越陈越香的特点。这种工艺出酒率较低，酿造成本高，通常需陈放三年以上进行二次勾调后才能销售。
碎沙酒的普王，茅台王子酒就是指被碾碎的高粱，是指将原料100%破碎，打磨成粉状。碎沙酒的生产工艺较为快捷，周期相对较短，出酒率高，不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完，酿造出来的酒也好入口，更容易接受。碎沙酒陈放多年后的香味提升很小，陈放后主要是口感柔顺更好入口。高质量的碎沙酒可以单独勾调销售，品质一般的通常和坤沙混合勾调后再进行销售。
翻沙酒大众的茅台迎宾酒，就是用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。“翻沙酒”周期短，出酒率高，品质低。这样的酒仅仅一点酱香味，自身不具备太多经济价值，同时工艺控制不好会出现苦、糊等杂味。
窜沙酒，也叫串香，则是用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉。网上出售几元到20几元一瓶的假一赔十酱香酒，基本都是这类产品。
联系客服
