大家好，我是李记，这是李记说包子，技术篇，第三十四期的视频。
上期视频，李记跟大家聊了，面粉、和面工艺，与包子起泡之间的关系。根据李记的经验，如果表皮起小泡，有可能是面粉筋度过高导致的。
如果表皮起大泡，并且同时表皮还不光滑，则有可能是面粉筋度过低导致的。上期视频，李记还跟大家聊了关于面粉熟化期的问题，以及如何通过控制和面和压面环节来解决包子起泡的方法。
这期视频，李记跟大家聊聊醒发和蒸制环节与包子起泡之间的关系。
（完）
李记包子图集和视频：
【视频】速冻生坯煎包标准化煎制视频（无需解冻）
【视频】速冻生坯包子不同馅料批量蒸制视频（无需解冻）
【李记说包子（技术篇）】系列视频：
第二期：做包子和面时，易忽略且比较重要的知识点（文末附讲解视频）
第三期：【李记说包子】第三期：酵母在使用前，是否需要活化处理
【李记说包子 | 第五期】做包子，为什么放了很多酵母，面还是发不起来？
第七期：用新面粉蒸包子出现发黄、偏小、扁平、塌陷等问题的解决方法
【李记说包子|第九期】批量做包子时，如何让面团的发酵速度前后一致，从而实现标准化
【李记说包子|第十期】从面团持气能力的角度，去理解包子回缩、偏小、口感不好、组织粗糙等问题
【李记说包子|第十一期】做包子醒发湿度最佳是多少？醒发时湿度过高或过低会出现什么情况？
【李记说包子|第十二期】做速冻包子，直冷冷库和风冷冷库的原理及优缺点分析
【李记说包子|第十四期】做包子为什么要用泡打粉？泡打粉为何会普及到包子行业？
【李记说包子|第十七期】用同样的包子配方，只用泡打粉替换小苏打，蒸制后效果比较
【李记说包子|第十八期】一分钟，带你了解包子用泡打粉的三种类型
【李记说包子|第十九期】做包子时，不同类型的泡打粉，该如何选择和使用？
【李记说包子|第二十一期】面团酸碱性和包子回缩、发硬等问题之间的关系
【李记说包子|第二十二期】包子回缩原因及解决方法（第一部分）回缩与面粉间的关系
【李记说包子|第二十三期】包子回缩原因及解决方法（第二部分）回缩与酵母间的关系
【李记说包子|第二十四期】包子回缩原因及解决方法（第三部分）回缩与和面间的关系
【李记说包子|第二十五期】包子回缩原因及解决方法（第四部分）回缩与醒发间的关系
【李记说包子|第二十六期】包子回缩原因及解决方法（第五部分）回缩与蒸制间的关系
【李记说包子|第二十七期】包子发硬的原因及解决方法（第一部分）包子发硬与和面加水比例的关系
【李记说包子|第二十八期】包子发硬的原因及解决方法（第二部分）发硬与醒发的关系及醒发四十八字口诀
【李记说包子|第二十九期】包子发硬的原因及解决方法（第三部分）添加猪油的原理及其方法
【李记说包子|第三十期】包子开裂的原因及解决方法（第一部分）包子开裂与面粉、和面加水量、和面工艺之间的关系
【李记说包子（技术篇）|第三十一期】包子开裂的原因及解决方法（第二部分）包子开裂与醒发湿度和包制方法之间的关系
【李记说包子（技术篇）|第三十二期】包子开裂与老面、碱以及蒸制工艺之间的关系
第三十三期：包子起泡与面粉、和面工艺之间的关系
【李记说包子（经营篇）】系列视频：
【李记说包子（经营篇）|第一期】短视频时代，包子店如何搭上这列车，这家店也许值得借鉴
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包子店如何给产品正确定价？李记解读包子定价的规则、误区及技巧！
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