原创 沉迷猪油的 黄小厨
美食家蔡澜先生有一篇散文，名曰《死前必吃清单》，文中列出了他的人生美食清单，其中提到「谷类之中，白米最佳，一碗猪油捞饭，吃了感激流泪。」
能和羊肉、龙虾、鱼籽酱一起被列入资深美食家的人生清单，一碗猪油捞饭究竟有着怎样的魅力呢？以及它和猪油菜饭又有什么不同呢？
今天，咱就一起来唠唠~
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先说蔡澜先生爱吃的猪油捞饭，应该是比较广式的吃法。「捞」在广东话里有「搅拌、混合」的意思，所以猪油捞饭也叫猪油拌饭、猪油饭。
猪油捞饭的食材很简单，只有四样：猪油、酱油、葱花、白米饭，把它们混在一起拌匀就可以直接开吃了。
但细究其中，其实也不简单。因为对于食材的选择，是很讲究的。
米饭要是好米，猪油得干净卫生，酱油用最为香醇浓郁的头抽，葱花只要最娇嫩的葱白部分。如此而来，挖一勺如白玉般白嫩油滑的猪油，放到热气腾腾的米饭上，慢慢融化渗透后的香气，就足以让人沉醉上片刻了，再淋上头抽酱油，撒一把鲜嫩的葱花，搅拌均匀，粒粒分明的米粒裹着猪油和酱油，泛着亮晶晶而诱人的光泽，入口没有丝毫油腻感，在嘴里四散开来的全是恰到好处的香味，细嚼慢咽，让全身都随着香浓细腻的米粒而变得软绵绵的，吃了一口又一口。
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在我们每个人心中，其实都有一碗属于自家味道的猪油拌饭，用料也许不会这么讲究，但都承载着无法抹去的儿时和家乡的味道。
猪油拌饭的灵魂在于猪油，现如今说到猪油，很多人会觉得很油腻。而且吃太多会造成能量过剩引起肥胖，从而对其敬而远之，但放在以前，这却是难得的美味。
猪油，是从肥猪肉里熬出来的，也叫荤油，是肥肉的精华。熬出来的猪油，可以拌白米饭、可以拌粉、可以炒青菜……可以让很多平平常常的食材散发美味预警。
▲长沙特色猪油拌粉©图源网络
但猪油吃太多也确实会造成能量过剩引起肥胖，所以超重肥胖人群、高血压、血脂异常、高胆固醇血症、高血糖等心血管疾病以及需要控制能量的人，还是尽量不要吃猪油的好。
对于能吃猪油的人来说，猪油还是有很多好处的。比如猪油中的多种脂肪酸可以给我们的身体提供很多的热量；猪油对脾胃和肺部有滋养作用，瘦弱、食欲较差的人可以通过定期适量的食用猪油来改善身体，增加食欲；猪油还有一定的润肠效果。
用猪肉熬出来的除了又白又香的猪油，还有焦黄干巴的猪油渣。这香酥的猪油渣也值得单拎出来细细说道。
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刚出锅的猪油渣，香得都顾不上烫嘴，就要往嘴里送，也可以加点盐或糖，在小时候，这绝对是高光零食。吃不完的猪油渣也可以放罐子密封起来，想吃的时候随时解馋。
在东北人心中，用猪油渣做的酸菜油脂饺子那叫一个香，能和它媲美的唯有韭菜鸡蛋馅的饺子。
还有潮汕的朥粕、贵州的脆哨、山东的脂渣……这些都算是猪油渣的各种演变，尽管做法上、形状上都稍有不同，但都好吃的让人痴迷。
▲咸香酥的脂渣©图源网络
像小白菜、空心菜、莴笋这些，撒一把猪油渣一起炒，也是香气绕梁，美味一绝。
猪油渣自然也能让白米饭大放光彩。说到这里，就不得不提猪油捞饭的兄弟（算是吧）——猪油菜饭。如果说猪油捞饭是广东人的朱砂痣，那猪油菜饭便是江浙沪人的白月光。
▲点击图片，get黄小厨猪油菜饭做法
猪油菜饭和猪油捞饭虽一字之差，做法上却大不相同。
米饭和咸肉一起焖熟，再把用猪油炒到八成熟的青菜拌到煮好的米饭里，最后饭、肉、菜一起焖煮十分钟左右，咸香鲜的猪油菜饭就搞定了。盛出来的猪肉菜饭，再撒点猪油渣，那就是双倍快乐。
在猪油菜饭里，不仅食材更加丰富，猪油也成了青菜和咸肉的配角，猪油渣亦是点缀。但本编觉得，如果你不喜欢猪油的荤腥，但也想体验猪油的美味，一碗猪油菜饭再好不过了。因为有鲜甜肥美的小青菜，绝对够中和猪油的荤。
这里的小青菜，最好是地道的上海青。要待到霜打过后，肥美的菜梗基部膨大出微凸的小球，此时的上海青就已经足够鲜甜，梗肥厚而叶片细小，捂在白米饭里，早已软糯适口。
如果有时间，可以把小青菜处理得更讲究些。把菜梗和菜叶子分开，菜梗切成小拇指粗细的条儿，菜叶子切碎，分别和猪油翻炒，菜梗翻炒的时间相对长些。最后，炒好的菜梗先和肉、饭一起焖，等到快起锅时再把菜叶子加进去，略焖即可。这样即保证了小青菜不同部分的软糯入味，又增加了油润翠绿的样子，绝对让人胃口大开。
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现如今，不单单是猪油捞饭和猪油菜饭，猪油和米饭的组合吃法，早就丰富成百家风味了。
可以拌生抽酱油，也可以加蚝油、大酱，本编觉得，或许配上老干妈，味道也应该很不错。可以撒葱花、猪油渣，也可以是高级点的肉松、鱼松，如果没有现成的上海青和咸肉，换成生菜、培根，味道也不错。
从贫乏走到丰盈，猪油和米饭带给生活的一直都是饱满和香浓。简简单单一碗拌饭，足以成为冬日温暖的小确幸，也是最能慰人心的烟火小滋味。
你最爱用什么来拌米饭吃？
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原标题：《猪油和米饭在一起，能有多销魂》
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