西红柿鸡蛋是多少人的大爱估计数不清了，炒着吃下饭又下面，做汤清甜可口，这回的疙瘩汤必须也要加入这个惹人爱的大本营。酸甜，省事儿。即便是三伏天儿里喝着冰啤酒撸着各种烤串儿，收尾的时候都愿意跟老板点一份疙瘩汤才叫圆满，吃完好像从头到脚都舒服。
平时家里经常会吃的是西红柿鸡蛋疙瘩汤了，做起来非常简单，还可以搭配任意蔬菜，口感好，营养丰富也容易消化。
相传很久以前，一位老妇人去看望已嫁他乡的女儿，到了中午饭口时，姑娘却犯了难，按说母亲来了该做点儿好吃的孝敬母亲一番，可是母亲来的突然，走的匆忙，吃了饭就要往回赶路，一来自己来不及准备，二来婆家的日子也过得紧巴，这如何是好？姑娘灵机一动，有了办法。
她把家里仅有的一点儿面粉盛到碗里，加入丁点儿的水，用筷子搅拌成小碎疙瘩，倒入锅里，又搜寻一些土豆、鸡蛋、大葱、香菜等放入锅内，煮熟后烹了一勺油花，加入盐等佐料，便做成了一锅不稠不稀香喷喷的汤饭，小心翼翼地端给娘亲吃，没想母亲品尝后赞不绝口，女儿悬着的心这才放下来。母亲问女儿这叫啥饭，女儿说这是我来到婆家后学会做的饭，名叫“疙瘩汤”。
食材准备：
面粉半碗，鸡蛋2个，盐，西红柿一个，葱，青菜，白胡椒粉少许
烹饪技巧及做法：
1、面粉中放入一点点盐搅拌均匀鸡蛋打散后，取约三分之一个量的蛋液，用于做面疙瘩
2、将放少许盐，左手用汤勺舀起清水，慢慢倒进面粉里，蛋液一点一点的淋入面粉中，同时另一个手用尖头筷子快速的搅拌，直到把碗中面粉搅拌成均匀的小颗粒（比米粒稍大点）
3、将葱洗净切末，番茄洗净去蒂，切成块
4、锅中放油烧热后，放入葱花煸出香味倒入番茄块加一点点白糖用大火爆炒，炒到番茄起糊出沙再倒入西红柿丁，加少许的盐翻炒均匀。
5，倒入两碗清水大火煮开，转中火煮三分钟左右，加一茶匙盐（5g）调好味西红柿一定要先炒出红汁再倒水，这样汤汁的西红柿味道才浓。
6、这是把调好的面糊，倒在漏勺上，滴入锅中。
7把面疙瘩用筷子一点点拨入锅中后要马上搅动，否则易粘连，结大块，把面疙瘩熬熟。在碗中打入一个鸡蛋，打散后淋在锅中。
8、保持锅中滚开状态，把蛋液由边缘往中心转圈淋入锅中，淋完立即用锅铲推开撒些青菜 白胡椒粉，淋些香油，出锅再撒些葱花就可以了
这个面疙瘩的做法比较简单实用，很适合家庭里来操作。要点是：蛋液不能一下子倒入面粉中，要很少量的一点一点淋入，边淋边用尖头的筷子快速搅拌，搅拌的动作不要停，直到碗中出现的面粉颗粒比米粒稍大些，就可以了。蛋液淋的少而慢，否则太快会让面粉颗粒很大；尖头的筷子比粗头的筷子更容易控制搅出细小的面粉颗粒。
2、在面粉中放些盐，做出来的面疙瘩会比较筋道，放入汤中更易成型而不会散开。
3、用蛋液来做面疙瘩会比用清水操作起来更容易。
4、番茄入锅翻炒的时候，加些白糖会让番茄更容易出沙起糊。
5、疙瘩汤在锅中的时候要控制好浓稠度，保持刚出锅的时候状态不会很浓稠，因为疙瘩汤出锅一段时间后，会变得比刚出锅要浓稠的多。
温馨提示：
1、西红柿可以提前去皮，给老人小孩儿吃的时候。
2、加入蕃茄酱是为了增加酸甜的口感，如果西红柿本身味道够足可省略。
3、一定要把西红柿多炒一会，几乎看不到块儿状最好。
4、面粉就用普通的中筋面粉，富强粉就可以，还可以用不含麦麸的全麦粉；面粉的量和水的量根据个人需要酌情增减。
5、蔬菜可以选择小油菜，小白菜等，也可以不加。
6、出锅前的香油最好不要省略。
7、面疙瘩一定要大小一致，太大的话不容易熟还会影响口感。
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