寒露过，天转凉！浓浓暖锅，一壶暖茶，暖心暖胃稳过秋～

民以食为天，食以节为先，寒露时节，吃螃蟹和牛肉再合适不过了，今天大厨和嘉宾将分别教我们做梭子蟹焗南瓜、浓浓酱香肥牛煲以及流汁肥牛宽面，大家赶紧跟饭小二一起来看看吧~

小课堂：寒露时节的饮食风俗

寒露是秋季的第五个节气，标志着天气由凉爽向寒冷过渡，如俗语所说：“寒露寒露，遍地冷露。”，此时我国有些地区会出现霜冻，北方已呈深秋景象，寒露时节，昼夜温差较大，且秋燥明显，中医讲：“春夏养阳，秋冬养阴。”，民间也有“寒露吃芝麻”的风俗，另外，这个时候的螃蟹肉质细嫩，味道鲜美，因此在这个时节，“吃蟹”已经成了有些地区必不可少的饮食风俗。

民间高手菜

浓浓酱香肥牛煲

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起锅烧水，水开后将肥牛下入锅焯制1-2分钟。

窍门：肥牛开水下锅焯1-2分钟即可，防止口感过老。

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用手将豆腐掰成块儿状备用。

窍门：豆腐掰成块儿，接触面积大，更易吸收挂满汤汁且更入味儿。

小知识：肥牛搭配豆腐

植物蛋白和动物蛋白搭配食用更有利于提高蛋白质在人体中的吸收率，两者所含的人体必需氨基酸能够优势互补。

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起锅热油，下入黄豆酱小火炒香，往芝麻酱中加入香油，再加入少许花生酱，将调好的酱倒入锅中，小火快炒（防止糊锅），然后往锅中加入开水，水开后下入娃娃菜、豆腐、肥牛，小火炖煮10分钟，出锅前撒上小香葱即可。

小知识：寒露时节吃芝麻的好处

民间自古就有“春夏养阳，秋冬养阴”的说法，秋冬季节天气干燥，食用芝麻对润肠燥、补充津液有一定的效果。

民间高手菜

流汁肥牛宽面

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取一个小碗，加入辣椒粉、姜末、蒜末、白芝麻、小香葱、生抽、醋，最后淋上热油，酱料就制作完成了。

窍门：制作酱料时倒热油前加入醋能有效防止其焦糊。

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起锅烧水，水开后下入宽面，煮好后捞出放入碗中（俗称“锅挑儿”），淋上酱料，搅拌均匀后加入焯好的肥牛、黄瓜丝、熟花生米、小葱花、芝麻、芝麻酱即可。

小知识：”锅挑儿”

“锅挑儿”是北京俗语，指直接从锅里挑出煮好的面条儿吃，与之相对的“过水儿”是指面条儿出锅后过凉水再吃。

这道浓浓酱香肥牛煲对厨艺的要求并不高，食材搭配也十分巧妙，寒露时节吃恰到好处，吃完暖身又暖胃。

喜欢吃宽粉和芝麻酱汁的朋友一定要试试这道流汁肥牛宽面，保证让你惊艳，平时自己一个人在家不想做饭的时候来上一份，在家嗦粉也超过瘾~

芝麻开花节节高，浓浓暖锅吃着香，再喝上一壶养生的甘麦大枣茶，真是惬意十足！

甘麦大枣茶

小麦：养阴、除烦安神（君药）

甘草：补气（臣药）

大枣：补气健脾

一盏清茶，清甜淡雅，好菜配好茶，才能品质、仪式感一并抓，接下来卢大厨就为我们带来了一道好菜——梭子蟹焗南瓜，爱吃蟹的饭团们看过来~

特级厨师菜

梭子蟹焗南瓜

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梭子蟹去壳、去鳃、切块，贝贝南瓜去皮、切块、去瓤。

小课堂：不同南瓜的吃法

①水分少的黄皮南瓜，口感粉糯而香甜，适合蒸或做焗饭食用；

②水分大的南瓜，如：绿皮南瓜，口感鲜嫩脆爽，适合爆炒。

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起锅烧油，放入葱、姜煸炒，下入贝贝南瓜煸炒至出焦边，加入开水淹没南瓜，然后将食材全部倒入砂锅中，小火慢煮。

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另起一锅，锅中放油，将梭子蟹的切面部分蘸上淀粉，油温五成热时将螃蟹下入锅中煎制，煎至梭子蟹变色即可。

窍门：梭子蟹的切面蘸上淀粉，防止蟹肉掉出。

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往煮好的南瓜里加入盐、胡椒粉、糖、生抽、黄酒以及煎制完成的螃蟹，盖上锅盖焖煮5分钟，最后撒上小葱花即可。

肥美的梭子蟹、甘甜软糯的南瓜，螃蟹和南瓜虽然看起来不搭边，但是放到一起却意外的美味！

寒露降，秋气凉，小二建议大家尽量吃温食，并配以时令时蔬，暖胃润肺，赶走秋燥，健康一秋！