人多、排队、等位，还用小推车上面？这碗烩面人气超高

每天都是人气爆满

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身为河南人

你真正的了解烩面吗？

关于烩面的诞生

民间曾流传许多古老的传说

但许多饮食文化学者认为

其实烩面的历史很短

不过60余年

但也就这短短60年

却在人间烟火中

烩出一片味觉迷宫

成了河南的美食名片

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在河南吃货心中，烩面，绝不仅仅是汤煮面条，再来点菜那么简单。尽管它已经属于街头随便走进一家馆子，都能吃上一碗的存在，但你要问哪里的烩面最好吃，1000个人得给你1001种答案。要知道，烩面在河南的门派也是“包罗万象”。

就说在郑州吧，烩面都有三鲜、咖喱、炝锅等。出了郑州，吃法更是多种多样，就连距离郑州半个小时的上街，一碗烩面也吃出了和郑州完全不同的风格。

在上街提起这碗烩面，可以说是无人不知无人不晓。店里每天都是人气爆满，天气好的时候，屋内没地方就坐在外面；碰到天气不好的时候，哪怕在屋里随便找个犄角旮旯，只要能撑开桌子，也得吃上一碗。

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「牛肉烩面」

排队等位，只为吃这碗烩面的场面已经足够让我们震撼，没想到上菜的形式更是让我们震惊，直接用小推车推着一车的烩面，在每一桌食客之间穿梭。

牛肉烩面，端上来的瞬间就感受到了上街人民的朴实与热情。满满的一大碗，分量很足。

和在郑州市区内经常吃的白汤烩面不同，这里的烩面汤底有点偏红油，看似很重口的样子。在大块儿牛肉粒的衬托下，愈发诱人。

吃上一大口，牛肉鲜而烂，烩面筋道爽滑，混着粉条、海带丝，不知不觉就干掉了一碗。看似红油浮面，其实整体吃起来是鲜香浓郁，一点都不辣。

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这家馆子已经在当地开了13年，听老板娘讲，店里的人气，一年四季都很旺。为了保证烩面的口感，从汤底到牛肉卤，都下足了功夫。

汤底是用牛骨和羊骨熬制，还要加入大量的牛肋条，这样才能让汤底鲜味满满。而煮好的牛肋条肉，还要切块儿爆炒卤制入味儿。卤好的牛肉卤，浇在烩面上，只需一勺，就能给烩面增色不少。

除了烩面，店里还有不少卤味，也是吃烩面时的好搭档。啥时候有空去上街了，去感受一下这碗烩面有啥不同吧！

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店名：伟杰饭店

地址：郑州市上街区友谊街和济源路交叉口向北50米路东

营业时间：11:00-14:30 17:30-22:00

消费：人均35元

导演：愤世嫉俗哥   摄像：醋味   文案：周周

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