洋葱1个 小葱50克 生姜150克蒜米300克香菜150克金华火腿(腊蹄子)250克
白寇30克白芷25克草果25克香叶15克桂皮25克八角25克黄栀子100克香茅草5克罗汉果1个
福建辣椒王500克黄干辣椒300克黄灯笼辣椒酱200克野山椒200克盐100克味精120克鸡精120克水15斤卤水如何保养
每次卤完牛蛙以后把卤水用小火烧开，烧的时候不要盖盖子，因为盖子上有水蒸气，水蒸气滴下入就会导致卤水坏掉。夏天卤水要24小时必须烧一次，否则就会坏掉，冬天可以48小时烧一次。
第二次卤牛蛙的时候在把料渣拿出来放进卤水里面煮15分钟，(卤水煮开开始计时)煮的过程水会越来越少，水少就往卤水里面加盐,味精,鸡精，然后在把料渣捞出来就可以接着卤第二次了,第三次也是重复第二次的操作步骤，卤完第三次以后料渣就不能要卤第四次的时候就要重新调一锅卤水，调好的新卤水往老水里面添加一半就可以接着卤了，以上操作步骤反复卤就可以了，老卤水不要丢，调了新卤水就往老卤水里面加，辣味可以根据地方口味调整。
联系客服
