小雪过后，天气格外冷了，天寒地冻的感觉，真是不好受，不过想想离春节没多久了，又有些小激动，每年都是如此，但每年仍然激动，我想每个中国人都如此吧。小时候的记忆中，年味很浓，家家户户都会提前办年货，腊肉、腊鱼、腊肠是必不可少的，它们是最有年味的美食，需要提前做好，挂在院子里，每次等它们晾晒好，就差不多要过年了。
我家每年的腊肉和腊鱼相比，虽然腊鱼比较少，也就两三条的样子，但是每年都会腌，做好的腊鱼端上桌非常受欢迎，老爸对腌制腊鱼轻车熟路，不仅仅有咸味，还有香味。
老爸平常从来不吃新鲜鱼肉，这让我搞不懂，但他又对腊鱼非常喜欢，有些奇怪，不过他腌的腊鱼真是好，只要吃过的人都说好吃。
说到制作腊鱼，不少人只会给鱼抹盐，导致做出来的腊鱼只有咸味，吃着不香，所以腌腊鱼的时候，不要只懂抹盐，需要懂得正确做法，今天我给大家分享老爸用了40年的方子，做好的腊鱼鱼肉咸香十足，方法很实用。
不太会做腊鱼的朋友动手做起来吧，看看具体做法。
腌腊鱼
准备食材：鱼、食盐、花椒、香叶、桂皮、八角、辣椒粉、高度白酒
先准备十斤左右的新鲜鱼，鱼的个头稍微大一些，肉质肥厚的话，做成腊鱼才有肉感，反之肉质比较少的话，做成腊鱼后吃着不得劲。
再将鱼肚内的内脏去除干净，还有黑膜也去掉，放在流动水下反复冲洗，这么做可以减少腥味，还要将鱼切开。
因为鱼肉沾到了生水，所以需要将鱼挂起来，放在阴凉通风的地方将水分晾干，这样做出来的腊鱼才不会发霉变质。
晾干后，不要直接抹盐，还要将盐放锅里炒一炒，并且搭配香料一起炒，这样再涂抹在鱼身上效果更好。
准备4两食盐、15克花椒、2克香叶、5克桂皮、6克八角直接放在干燥干净的锅中，开小火不断翻炒，炒到香味散发出来后，就可以关火了，再翻炒到锅面凉下来。
腌腊鱼的时候，食盐的量要弄好，十斤腊肉对应4两盐就好了，如果太少的话，腊鱼会坏掉。
然后取适量高度白酒，涂抹在鱼的全身，每一个部位都要涂抹到，不能偷懒，一定要反复涂抹，这么做可以起到防腐和杀菌消毒的作用，这一步也是必不可少的，如果只懂抹盐就错了。
涂抹好白酒后，将凉下来食盐取来，涂抹到鱼的每一个部位，反复摩擦，让鱼身都粘上食盐，爱吃辣的朋友，再给鱼身抹上辣椒粉即可，涂抹好后，将刚炒过的香料和鱼放一起。
接着盖上保鲜膜，腌制五天，腌制的时候，也要和腌制腊肉一样，每天去给鱼翻面，下面的翻到上面，经过这么处理，下面的鱼不会发臭，上面的鱼不会太淡。
腌制好后，给腊鱼穿上绳子，悬挂起来晾晒，差不多十五天就能吃到腊鱼了，具体晾晒多久，大家可根据天气变化，和鱼变化来定，不能晒的时间太短，也不能晒的时间过长，不然太干，吃着口感差。
你都学会了吗？腌腊鱼的时候，不能光懂抹盐，还有不少细节要注意，分享用了40年的方子，你可以照着它做一遍，保准你可以一次做成功。
注意：
鱼要在腌制前，首先要处理干净，如果没处理干净，带有腥味，恐怕腊鱼也不会好吃。
腌腊鱼时，食盐和香料放锅里炒一会儿，抹盐之前，给鱼抹上高度白酒，腌制的时候，记得勤翻面，这些都很关键，决定成败。
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