潼南百科系列：非物质文化遗产-太安鱼

太安鱼，俗称“坨坨鱼”，是江湖菜中较为有名的一道菜。鱼的吃法有多种，不一定都能像太安鱼这样考究！切成鱼块，加入盐、豆粉和鸡蛋清腌20分钟左右后，过沸油捞熟，拌以主料花椒、辣椒、胡椒、蒜瓣等，围上一些清水上锅蒸，待多余的水汽蒸干，就可起锅了。

      太安鱼”工艺特别，食俗独特，具有很高社会价值、经济价值和历史文化价值，成为展示潼南饮食文化、风土人情的靓丽招牌。“太安鱼”取材讲究，主料、配料搭配合理，分色配菜主次分明；注重各时段火候掌握，讲究制作细节、技巧；注重色、香、味、形、意、养；成菜鲜、香、嫩、麻、辣，鲜美、滑嫩、香辣，油而不腻，入口即化，百吃不厌。目前，“太安鱼”影响日益扩大。传承“太安鱼”，有利于扩大品牌效应，做大做强潼南餐饮企业，并推动相关产业的发展，2009年为列为重庆市第二批非物质文化遗产保护名录。