做鱼前这么做鱼肉更鲜美，方法已被列为非物质文化遗产

鱼是很多人喜欢的一道菜肴。但是在福建，有一种弓鱼保鲜法，你听说过吗？

“弓鱼”并不是我们平常所以为的一种鱼的名字，而是一种处理鱼的方法。像图中这样，用绳索的一端穿过鱼鼻扎牢，另一端则绑在鱼的肛门之下，简称为“初绑”。之后，将绑好的鱼放到水塘或池水等活水中，这一过程叫做“吐污”。

一两个小时之后，需要再在鱼的肛门上部用草绳绑住，使鱼的整个身体呈现弓形，这一过程叫做“重绑”，然后再放入活水中一到两天。

据说，这样处理过的鱼不但能够有效的祛除腥味，而且还能够经得住长时间的离水运输，一般能脱水十几个小时不死。需要注意的是，弓鱼只能右弓，因为左弓容易挤压内脏，造成鱼存活时间的缩短。

尽管弓鱼这种处理鱼的方法因为其效用明显且传承已久，现已被列入非物质文化遗产名录，但是并不是所有地区都适用的。像干旱和温度极端的地区便不适用，且像鳝鱼、泥鳅等长形而柔软的鱼类也不适用。