静宁烧鸡加工技术

静宁烧鸡是甘肃省静宁县的名食，素以鸡体肥大，色泽金黄，鲜嫩浓香而誉满丝绸之路。
    原料配方  鸡30只  胡椒25克  丁香2.5克  肉桂25克  白芷25克  生姜25克  大料25克 花椒25克  桂皮25克  草果10克  茴香10克  食盐、白糖适量
    制作方法  1．选料：以当地特产的肥嫩母鸡为主料，要求健康无病。
    2．宰割：将活鸡宰杀，放净血，立即入60～70℃的热水中浸烫、煺净毛，开口取出内脏，冲洗干净。然后入清水中浸泡2小时左右，以去除血水，再捞出、上架，凉干表皮水分。
    3．制卤水：将调料装入纱袋内，入清水锅中，再加入盐、糖，进行烧煮，制成卤水。
    4．卤煮：将经过整型的白条鸡入卤水锅内(按大小顺序下锅)，先用大火烧沸，撇去浮沫，再改小火焖煮数小时，至鸡熟烂即可出锅。出锅后抹上香油即为成品。
    产品特点  个大丰满，肉质鲜嫩，清香味美，风味独特。