黑蒜子牛肉粒
用料1(主料&腌肉用料)
牛里脊400克；蒜2头；香菜梗适量；西红柿1/4个；洋葱半个；胡萝卜适量；黑胡椒碎一小勺；盐半小勺；酱油两勺；料酒一勺；油半勺；淀粉两勺；鸡蛋半个打匀的
做法
- 做这个牛肉粒选牛里脊口感比较好，在切之前先把里脊上的筋膜和油脂去掉
- 把牛肉切成大粒，和蒜瓣差不多大就好
- 在牛肉里面加入一小勺黑胡椒碎、半小勺盐、两勺酱油、勺料酒、半勺油、两勺淀粉、半个打匀的鸡蛋。用手抓匀。腌制几分钟入入底味
- 腌肉的时候切一点香菜梗、一点胡萝卜、一点洋葱丝、1/4个西红柿
- 用手用力的抓肉和菜，多给肉丁按摩一会儿，将菜汁和和菜里的香味揉到菜里面。牛肉腌制的时间越长越入味，如果时间紧的话也要腌30分钟以上
- 腌制的时间到了，把肉里的菜挑出来。菜已经有肉的腥味了不建议再吃了
- 做这道菜要放大量的蒜才好吃，包两头蒜，把蒜蒂切掉
- 锅里面放点多一点的食用油，把蒜瓣放入炸制金黄后捞出
- 用一个小碗盛点蒜油出来，待会儿有用
- 把腌好的牛肉放到刚刚炸过蒜的油里面滑炒一下。牛肉表面断生且肉粒四边微黄就可以捞出了，用篦子把多余的油控出来
- 把锅中滑肉用过的油倒出来，在炒锅中放入十多克的黄油，火要小，不然黄油容易糊
- 把牛肉倒入锅中烹入酱油和料酒
- 加入糖，做这道菜糖的量可以多放一些，比较好吃
- 调入蚝油
- 放一勺黑胡椒碎
- 放入已经炸黄的蒜子，翻炒两分钟，让蒜入味，也让牛肉粒再入点蒜的香味
- 快出锅的时候尝尝味道，因为肉已经腌制过了，有放了酱油和蚝油，味道足够的话就不用再放盐了。临出锅前淋点蒜油，提提味，出盘后菜也亮
一个话唠包教包会的香浓红烩牛腩
用料
主料；牛腩500g；黄皮洋葱1个；胡萝卜1根；土豆1个；西红柿2个；调味料；干辣椒3~5颗；葱半根；姜1小块；蒜半头；香叶2~3片；冰糖50g不喜甜请减半；食用油适量；生抽五汤匙；红烧酱油（或老抽）三汤匙；番茄酱两大汤匙；盐少许；料酒（或红酒）少许
做法
- 首先，你得选一块儿有肥有瘦的好牛腩，带点肥肉炖出来会很香，用稍好（gui）一点的肉做出来的会更香。
- 我标注的所有食材比例，在我家大概是两个人吃两顿的量（一般还会配个别的菜凑一顿饭，后面会提到第二顿，有亮点）。
- 外边买回来的新鲜生牛腩，其实不用放冰箱里冻硬，你也可以轻松切成很有食欲的大块，我们不需要刀工，反正要炖烂，所以均匀的切成大块就可以。
- 切好的牛腩清洗干净，锅里接3~4升凉水没过肉块，大火烧开煮3~5分钟，冷水煮肉是为了紧一下，煮出血水和部分杂质。水开后撇去表面浮沫将牛肉捞出沥干，剩下的原汤撇清杂质以后不要倒掉，留着备用。
- 葱切段，姜切厚片，蒜挑大瓣儿的，剥皮以后逐个拦腰切一刀便于散发香味。而且科普一下，据说大蒜在断面接触空气超过15分钟以后才可以逐步生成杀菌消毒抗癌的那些营养物质，所以以后凉拌菜也记得先拍蒜在空气中静置15分钟再拌。
- 锅烧热倒底油，放入冰糖，小火，并不时动动锅，让冰糖慢慢融化在其中。一般我们认为冰糖炒糖色比白糖炒出来色泽更好看。糖炒到完全融化并逐渐有一点变黄时把沥干的肉放入（肉表面有水分的话此时油温很高，会溅油，没经验的厨娘们千万小心！），翻炒到每块牛肉挂上焦糖后加入处理好的葱姜蒜，以及干辣椒、香叶，倒入准备的生抽和红烧酱油，没有红烧酱油用老抽代替，没有老抽用普通酱油代替，加入料酒或者红酒去腥提鲜。整锅翻炒出香味，再将之前锅内的热汤取2升左右倒入，喜欢汤的可多放（我在此把之前的大约3升都放进来了，最后汤有点多），大火煮开，切入中小火开始炖煮。
- 这时候你需要另起一个锅炒蔬菜，如果家里没有其他的炒锅，这时候可以选择把这锅肉倒进压力锅、炖锅、砂锅或者电饭煲继续炖，两边不耽误。如果是压力锅，炖到40分钟的时候请关火，我们还需要开盖放蔬菜。
- 胡萝卜、土豆、洋葱切大块，西红柿划个十字，用开水烫一下迅速放入冷水，方便去皮，不想出锅后看到番茄果肉的去皮后可用料理机打成酱，我是切的小块儿。
- 锅里稍微多一些底油，洋葱先下煸香，胡萝卜、土豆放入翻炒，因为胡萝卜是需要用油煸过才能使营养充分被激发，土豆的话，单纯是因为炸过的比较好吃。煸炒到稍稍有点变颜色，西红柿块放入翻炒均匀，为了增加番茄的香味和酸甜口味，需要再加一些浓稠的番茄酱，煸炒的过程会把番茄炒成红油，最后炖出的肉汤也红烩感十足。
- 如果按我的顺序去做，手快的可以把这边火先关掉，等到肉炖了1小时左右的时候，把准备好的蔬菜倒入，搅拌均匀，拿勺尝一下咸淡，酌量加一点食盐。手慢的话时间应该差不多刚好，直接倒入牛肉锅，继续炖煮1小时左右，炖到土豆软面。（一共炖2小时，土豆有1小时就足够面了，所以要切稍大点的块）
- 出锅前，如果汤汁太多，可以开大火把汤收浓稠一点，如果喜欢吃红烩汁拌饭的，此时的汤汁应该很浓稠很带感了！
- 另外揭晓下前面说到的第二顿的亮点：你一定要尝试拿这个菜来拌面！清水煮熟的面条，过下温水更顺滑，沥干水盛到碗里浇上香浓的肉汤，除了拌饭，拌面真是更赞更直接的明智享受，吃完了面，汤也能全部喝掉，刚刚吃饱又馋了！！各位小笨手和小巧手们，我还有哪里讲的不够话唠么？还不快快快动起来炖起你的红烩牛腩！
红烧鸡翅
用料
鸡翅中500g；葱姜几片；八角1个；桂皮一小块；油2汤匙；老抽小1汤匙；生抽4汤匙；冰糖2小块
做法
- 鸡翅洗净过水焯几分钟，洗净控干水份备用
- 锅里热油，倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀，煎一小会
- 加入葱姜翻炒均匀后，倒入老抽和生抽使均匀上色
- 倒入开水没过鸡翅，加八角和桂皮，大火烧开，转中火至汤汁浓稠时加入冰糖，翻炒至冰糖融化即可。鸡翅很好熟，大约15-20分钟即可。所以水不需要到太多，一定要倒开水。老抽和生抽足够咸，不用另外加盐。冰糖两三块就够，使肉色泽更亮，微甜，但不太甜
酸菜鱼
用料
黑鱼1条；酸菜鱼调料包1包；生姜数片；蒜半个；花椒、干辣椒若干（按自己口味定夺）；香菜1小把；调料；盐；糖；花椒粉
做法
- 黑鱼斩杀洗净，我用的是3斤的黑鱼，最后放入我家保温砂锅刚好。将鱼分解：将黑鱼厚身部分的鱼肉斜片成片（我尽量会把鱼片片薄，之后会更入味）；剔出鱼头、鱼尾、鱼排（鱼排切段）等作为后面做鱼汤时候的材料。生姜洗净切片、蒜瓣去皮（大概半个蒜）、香菜洗净切段。鱼片中加入酸菜鱼调料里的腌鱼包（怕鱼肉不够嫩的可以再加些生粉或者蛋清）、料酒稍微抓腌均匀。
- 炒锅烧热倒油，下姜片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香，将鱼头鱼尾等制汤材料倒入锅中煸炒，倒入料酒继续煸炒。鱼块等炒的发白后锅里倒入开水（倒开水或温水），再将酸菜鱼调料里的酸菜包打开，把酸菜和另一包调料包倒入锅里与鱼汤一起煮。
- 锅内的鱼煮至九分熟后倒入另一个保温砂锅内，如汤不够可以加一些开水，试下味酌情添加盐、辣椒、糖（糖稍微加一点提味的）。
- 砂锅内水烧开后转小火，用筷子把腌制的鱼片均匀的夹到锅里，旺火汆烫至变色断生，关火。
- 将干红椒段、花椒粒、蒜末铺在鱼片上，撒上香菜，烧滚一大勺油淋其上，香喷喷的酸菜鱼就可以上桌了。
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红焖猪蹄
用料(一汤匙=15ml)
猪蹄500g；葱；姜；八角一颗；花椒十粒；生抽两汤匙；老抽半汤匙；料酒一汤匙；冰糖一汤匙；香油半汤匙
做法
- 猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干
- 炒糖色：锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化颜色变深
- 倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
- 倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色
- 倒入一汤匙料酒和姜片炒匀
- 把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
- 加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
- 开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
清蒸鱼
用料
鱼鲈鱼鳊鱼等等都可以；蒸鱼豉油；植物油；料酒；盐；葱部分切片部分切丝；姜部分切片部分切丝
做法
- 在鱼身两面都切上几刀，均匀抹上盐和料酒，放些姜片，腌制10分钟
- 腌制好的鱼，摆在盘子上，放入蒸锅，蒸15分钟
- 蒸好的鱼取出后铺上葱丝、姜丝，淋上蒸鱼豉油
- 烧热一勺油，浇在鱼身上即可
辣子鸡
用料
鸡腿肉2只；盐1/2勺；酱油1/2勺；糖2勺；干辣椒若干；花椒一小把；八角1个；葱；食用油；熟芝麻可省去
做法
- 干辣椒剪成小段儿，别偷懒，最好小一些，好看又好吃
- 鸡腿肉去骨，切成小块儿，基本上是比鸡丁大一点点的样子，在热油里面炸到金黄色（炸熟~），我感觉油大概有8成热的样子吧。建议一次不要炸太多，否则颜色会不漂亮
- 锅里留适量的油，依次放入八角，花椒，葱，干辣椒，炒香（炒香就行，一定别时间太长，容易让辣椒变黑色）
- 把2的鸡肉放入3里面，加盐，少量酱油，适当多一些的糖。翻炒半分钟到1分钟的样子
- 加芝麻，炒匀，出锅吧
奥尔良烤翅
用料
鸡翅；奥尔良腌料；水
做法
- 鸡翅洗净晾干，鸡翅比奥尔良腌料比水的比例是1000克：70:70
- 按比例调好料汁，鸡翅放进去腌。戴着手套给鸡翅按摩按摩~放冰箱冷藏24小时
- 烤箱，190预热5分钟
- 烘烤20分钟，拿出来翻一下，将剩余的酱汁在鸡翅上刷一遍
- 继续烤10分钟
- 叮！完成
京酱肉丝
用料
猪瘦肉250克；葱白200克；蛋清一个；甜面酱；盐；味精；料酒；白糖；葱末；湿淀粉；花生油适量
做法
- 将猪瘦肉洗净，切成均匀细丝
- 加入料酒、盐、湿淀粉、蛋清抓匀上浆
- 将葱白切成丝，码放盘子中
- 炒锅注油烧至五成热，下肉丝炒至变色，盛出待用
- 炒锅注少许油，下葱末爆香，放入甜面酱略炒，加入少许清水、料酒、白糖、味精不停炒动，待变色出香味，倒入肉丝翻炒均匀
- 出锅盛在葱丝上面，食时拌匀即成
电饭煲局鸡
用料
鸡；盐
做法
- 将鸡洗干净，摸上盐（咸淡要控制好）
- 然后将电饭煲洗干净，擦干水
- 将鸡（整个）放进电饭煲。按下煮饭按钮。（不能放水哦）
- 等电饭煲干水变成保温时，放半碗水。按下煮饭继续局。全鸡重复一次（即放两次水）
- 等再变成保温时，打开电饭煲盖可以看到鸡已经金黄金黄的
- 用筷子将鸡分好拌拌里面产生的鸡汁，起锅
- 上桌！~~~
超级无敌烤鸡翅
用料
鸡翅；老抽；生抽；盐；黑胡椒粉；孜然粉；生姜粉；蒜蓉；蜂蜜；色拉油
做法
- 在鸡翅身上划两至三刀，加入生抽、老抽、盐、黑胡椒粉、孜然粉、生姜粉、蒜蓉的调料中，戴上一次性手套给鸡翅按摩几分钟
- 放入冰箱腌制两个小时以上
- 烤箱预热二百度，将鸡翅放入烤箱中层，烤十分钟
- 取出鸡翅，将老抽、蜂蜜、色拉油混合，刷在鸡翅上，放入烤箱继续烤五分钟
- 取出鸡翅，翻面，刷上调料上色，继续烤五分钟即可
回锅肉
用料
五花肉200克；青蒜2棵；花椒20粒左右；姜片7、8片；郫县豆瓣酱2大勺；料酒2大勺；白糖1大勺；盐1小勺；生抽1大勺
做法
- 先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。
- 等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。
- 将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出灯盏窝儿。（可以放到冷冻室里急冻个五分钟，这样比较好切）
- 将青蒜斜刀切成寸长段。
- 炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。
- 然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了。
- 倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可。
土豆炖鸡块
用料
鸡肉；土豆；盐；料酒；葱；生抽；干辣椒
做法
- 鸡肉切块，用盐，料酒，生抽，葱拌匀腌制15分钟
- 土豆去皮切1cm见方的小块
- 锅内烧热油，放葱姜下鸡块翻炒至鸡块变色，水份大部分消失，下生抽和土豆块翻炒2分钟
- 加水与材料齐平，放盐，大火烧开，小火慢炖20分钟，转中火加几个干辣椒收干汤汁即可！（我怕辣，所以后面放辣椒，要是不怕辣最好在炒鸡肉的时候就放）
可乐鸡翅
用料
鸡翅；可乐250ML；葱一段；姜一块；盐适量；老抽1/2小勺；料酒一小勺
做法
- 鸡翅洗净，葱姜切丝
- 锅内烧开水，放入鸡翅再次煮滚捞出，沥干水份
- 锅内放少许油烧热，放入鸡翅煎至两面泛黄
- 倒入可乐，老抽，加入姜葱，盐，料酒烧开转小火至汤汁浓稠即可
无油版可乐鸡翅
用料
鸡翅两人份，10只左右的样子；酱油10只用一平勺的量；可口可乐一罐
做法
- 把买回来的鸡翅处理一下，洗净并在翅身划痕
- 热一下锅即放入鸡翅翻炒，记住哦，干锅，不放睡不放油，鸡翅也不要腌制，直接放入锅内用炒勺翻炒
- 翻炒到鸡翅略微变色，放入一平勺那么多的酱油，我做十只鸡翅就放这些量的酱油，如果鸡翅多或少于10只，酱油也酌量增减
- 加入酱油后的鸡翅翻炒几分钟待鸡翅被酱油完全染色，开始倒可乐。可乐的量以可乐在锅内的平面能没过鸡翅表面为准，高于或低于平面都会破坏口感
- 可乐加完就可以盖上锅盖调小火慢慢炖啦，直至最后可乐汁收得差不多了就可以出锅啦，是不是超简单？少油少盐，鸡翅本身的油分就已经足够让这道菜口感上与放油的鸡翅无差了
水煮鱼
用料
草鱼1500克；豆腐皮300克；油菜300克；郫县豆酱2大勺；花椒大料桂皮小茴香麻椒共1勺；葱1根；姜蒜1勺；白酒1勺；鸡蛋1个；胡椒粉1小勺；淀粉1勺；麻油2大勺；红辣椒50克；盐1勺
做法
- 草鱼洗干净，沿鱼骨取下肉，切成连刀片。用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉抓匀备用
- 热锅，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中
- 冷锅凉油慢慢炒热郫县豆酱，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、葱姜蒜、辣椒炒香，下入鱼骨和鱼头，炒到变色后
- 添水烧开，转文火煮10分钟
- 下入腌好的鱼片，鱼片变白扶起后，加麻油、盐调味即可。把蒸锅的鱼连同汤一同倒入装豆皮油菜的大碗中
- 最后用锅子加热100克左右的油，至冒烟，趁热浇在鱼片上
水煮肉片
用料
辣椒碎；猪瘦肉；豆芽；大油菜；郫县豆瓣酱；花椒；干辣椒碎
做法
- 将猪肉切片儿，放淀粉、料酒少许、盐少许腌制
- 大油菜、豆芽（根据吃的人数来定量）
- 郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合
- 干辣椒、花椒碎
- 将蔬菜煮熟
- 煮熟的蔬菜放进容器备用
- 腌好的肉煮到7、8分熟捞出
- 将辣椒混合倒入沸水中煮两分钟
- 将肉片倒入辣椒汤煮透，建议这时候打开排油烟机，因为狠辣，哈哈
- 将煮好的肉和汤倒在蔬菜上，在上面均匀撒上干辣椒、花椒后另起锅烧油至180°倒在肉片上，即可。
