菜系及功效:补气食谱 接触化学毒素人员食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:酱香味 工艺:煮
主料:鹅1500克
辅料:甘草2克,草果5克,丁香3克,沙姜5克
调料:八角5克,香菜10克,陈皮3克,酱油75克,盐15克,冰糖50克
酱香美味,诱人食欲。
1. 将鹅去尽毛桩,开腹挖去内脏,斩去脚,下开水锅浸烫片刻,捞出洗净,备用;
2. 取大沙锅一个,放入八角、甘草、草果、丁香、沙姜、陈皮、酱油、玫瑰露酒、冰糖、盐,加清水1500克,用中火煮半小时,放入鹅,用小火煨煮50分钟,收火后,再浸泡一小时取出,斩成数块上盘,香菜洗净放盘边做装饰用。
小帖士-食物相克:
甘草:甘草恶远志,反大戟、芫花、甘遂、海藻。
丁香:丁香不可见火,畏郁金。
菜系及功效:补气食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味 工艺:干炒
主料:鹅1500克
调料:盐5克,花椒2克,胡椒粉2克,酱油15克,姜10克,香油50克,小葱50克,猪油(炼制)50克,料酒15克
制品酥烂,香醇味美。
1. 鹅杀后先用冷水浸透鹅毛,再用62~66℃的水快速烫透全身。当头部的毛可以拔掉时,说明其它部分的毛已烫好,即捞出拔毛。先拔大羽毛,后拔绒毛,顺着毛的方向拔。然后用明火烧去不易拔的绒毛。拔毛时注意不要拔破皮肤,破皮后脂肪容易溢出。另外,杀鹅前先灌一小杯烧酒,这样鹅毛容易拔净;
2. 鹅选用3500克左右为宜,本菜只取用半只鹅;
3. 鹅时要炖至酥烂。
小帖士-健康提示:
鹅肉性味甘、平。含蛋白质10.8%、脂肪11.2%、钙、磷、铁、铜、锰、VA、VB、VB2 和VC 等成分。具有益气补虚,和胃止渴的功效。
菜系及功效:补气食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱
口味:咸鲜味 工艺:原炖
主料:鹅1000克,茄子,200克,番茄200克
辅料:粉丝50克
调料:香菜15克,大葱20克,姜10克,料酒20克,香油10克,胡椒粉3克,植物油25克
1. 将鹅剁成块。
2. 将茄子切成象眼片,西红柿切块。
3. 锅内加油,烹入葱花、姜片、料酒、西红柿、茄子,煸炒。
4. 沙锅加入高汤、鹅,慢火炖至汤浓时,打去浮油沫,加入粉丝、炒好的西红柿、茄子、精盐、味精、料酒、胡椒粉,撒上香菜末、香油即成。
小帖士-健康提示:
此汤菜具有益气补虚,和胃止渴的作用。适用于治疗中气虚衰、消瘦乏力、气阴两亏。
小帖士-食物相克:
番茄:西红柿忌与石榴同食。
菜系及功效:补气食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:糟香味 工艺:清蒸
主料:鹅2000克
辅料:鸡蛋50克,紫菜(干)5克,丁香2克
调料:蜂蜜25克,黄酒300克,盐20克,小葱20克,辣椒(红,尖,干)5克,姜15克
此菜鹅肉肥嫩,酥烂脱骨,香气扑鼻,口味清鲜。
1. 鹅入砂锅,腹部朝下,应不使鹅身沾上汤,熟后鹅肉鲜美。可另做蛋皮丝一起上桌,备荷叶饼佐食。
2. 此菜中所用的黄酒为苏州特产福珍酒。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
丁香:丁香不可见火,畏郁金。
菜系及功效:补气食谱 神经衰弱食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 糖尿病食谱
口味:家常味 工艺:红烧
主料:鹅肉750克
辅料:土豆(黄皮)150克
调料:大葱15克,姜15克,黄酒10克,酱油5克,胡椒粉1克,糖色5克,植物油70克
本品需肉汤约1500毫升。
小帖士-健康提示:
益气养阴,补心安神。适用于阴虚所致之体虚消瘦、心悸、失眠、健忘及糖尿病等症。无病常食,可使体形丰满,肌肤健美。
菜系及功效:肾调养食谱 补血食谱 乌发食谱 滋阴食谱
口味:咸鲜味 工艺:煮
主料:鹅血1000克
辅料:枸杞子50克
调料:姜15克,盐6克,味精2克
1. 活杀白鹅1只,取鹅血;
2. 将枸杞子洗净待用;
3. 将枸杞子放锅内,加水煮沸约10分钟;
4. 把鹅血倒入煮沸的汤中,稍煮片刻;
5. 加入姜、盐、味精即成。
小帖士-健康提示:
1. 补血和血,滋阴降火,乌发固齿,健脾和胃;
2. 适用于贫血、须发早白、慢性胃炎、老年性前列腺肥大、高血压、高血脂、小儿夜尿多等症。
小帖士-食物相克:
枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
菜系及功效:脾调养食谱 肾调养食谱 气血双补食谱 消化不良食谱
口味:原本味 工艺:原炖
主料:鹅肉500克
辅料:薏米50克,茯苓50克
调料:姜5克,盐5克,料酒15克,小葱10克,味精1克
小帖士-健康提示:
1. 健脾和胃,补血养血,滋阴补肾;
2. 适用于中气不足、消化不良、食欲不振、身体消瘦、贫血、肾亏腰痛等症。
小帖士-食物相克:
茯苓:茯苓恶白敛,畏牡蒙、地榆、雄黄、秦艽、龟甲,忌米醋。
菜系及功效:脾调养食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱
口味:咸鲜味 工艺:原炖
主料:鹅1000克
辅料:柳松茸250克,蘑菇(鲜蘑)50克,冬笋50克,白菜150克
调料:姜15克,大葱20克,盐10克,味精2克,米醋15克,料酒20克,白砂糖2克,胡椒粉2克
菜系及功效:脾调养食谱 气血双补食谱 滋阴食谱
口味:原本味 工艺:煮
主料:鹅血100克
辅料:鹅肉50克,山药(干)30克,北沙参15克,玉竹15克
调料:盐2克,料酒5克,姜5克,味精1克
1. 将山药、沙参、玉竹洗净;
2. 加水和鹅肉同煮至肉熟,过滤取汤液;
3. 把鹅血倒入煮沸的汤中,稍煮片刻即成。
小帖士-健康提示:
1. 健脾养阴,养胃补血;
2. 适用于口干喜饮、乏力气短、纳少等症。
小帖士-食物相克:
山药(干):山药恶甘遂、大戟,不可与碱性药物同服。
北沙参:北沙参反藜芦、恶防己。
菜系及功效:卤酱菜 肝调养食谱 补血食谱 接触电离辐射人员食谱 明目食谱
口味:麻辣味 工艺:卤
主料:鹅肝500克
辅料:辣椒(红,尖)100克
调料:辣椒(红,尖,干)10克,花椒5克,盐15克,料酒20克,大葱15克,姜15克,香油3克,味精2克,植物油20克
菜系及功效:卤酱菜 肝调养食谱 补血食谱 明目食谱
口味:咸鲜味 工艺:烧
主料:鹅肝500克
调料:白砂糖40克,盐10克,酱油20克,五香粉2克,八角1克,料酒10克
甘香浓化。
菜系及功效:肝调养食谱 补血食谱 接触电离辐射人员食谱 明目食谱
口味:咸鲜味 工艺:烧
主料:鹅肝250克
辅料:鸡蛋黄150克
调料:红葡萄酒30克,盐2克,胡椒粉1克
本品需牛肉清汤约2000克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
菜系及功效:家常菜谱 气血双补食谱 理气调理食谱 补虚养身食谱
口味:香辣 工艺:煮
主料:鹅肠350克
辅料:豆腐脑150克,芹菜30克
调料:味精2克,盐4克,辣椒酱25克,猪油(炼制)25克
汤汁红亮,鹅肠麻辣,香味诱人。
煮豆花用小火,以免冲烂,下鹅肠时宜用旺火,以免鹅肠老绵。
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菜系及功效:家常菜谱 肺调养食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:腐汁味 工艺:炖
主料:鹅肉100克
调料:腐乳(红)25克,大葱10克,姜5克,大蒜(白皮)5克,盐4克,味精2克,料酒20克,白砂糖5克,陈皮10克,胡椒粉1克,蚝油10克,香油5克,猪油(炼制)50克
主料:鹅脚翼300克,黄瓜100克
调料:姜5克,味精2克,芝麻酱20克,醋15克,酱油10克,盐3克,香油1克
1. 做好这道菜关键是调料的调配,可以根据自己的口味搭配调料;
2. 切片的黄瓜可在冰水中浸泡片刻,这样黄瓜会更加爽脆,能增加菜的风味。
菜系及功效:家常菜谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味 工艺:炖
主料:鹅肉500克,粉条250克
调料:酱油20克,盐10克,大葱25克,姜25克,味精3克,料酒6克,八角2克,花椒2克,香油30克,植物油50克
菜系及功效:家常菜谱 延缓衰老食谱 美容菜谱 更年期食谱 骨质疏松食谱
口味:咸鲜味 工艺:烧
主料:鸭掌200克,鹅脚翼200克
辅料:猪肉(肥)250克,鸭肝50克,鹅肝75克,鸭肠100克,鹅肠100克
调料:麦芽糖10克,小葱15克,姜10克,八角3克,茴香2克,丁香1克,草果1克,味精2克,盐6克
色泽鲜艳,外形美观,甘香爽滑,味美可口。
1. 将肥肉切片,每片重15克;
2. 鸭肝切片,每片重5克;
3. 鹅肝每片重8克;
4. 将鸭、鹅的脚、肠及肥猪肉先用水煮熟,脚最好去骨成为鸭掌、鹅掌;
5. 肝则利用烧制的卤汁卤熟;
6. 每只鸭(鹅)脚夹一片肥猪肉、一片鸭(鹅)肝,用鸭(鹅)肠扎好;
7. 放进已搅匀的配料中,腌制30分钟;
8. 用排环穿上,在炉中烤15分钟(炉温掌握在250℃后,取出淋上麦芽糖深液(麦芽糖10克,凉开水50克);
9. 烧鸭脚包和烧鹅脚扎适宜于随买随吃,用刀切块,摆在碾中,食用方便。
菜系及功效:家常菜谱 补气食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 增肥食谱
口味:酸甜味 工艺:蒸
主料:鹅2500克
辅料:梅子300克,洋葱(白皮)100克
调料:豆豉150克,冰糖100克,盐15克,大蒜(白皮)10克,味精2克,老抽15克,酱油25克
1. 将鹅剖好洗净吊去水;
2. 酸梅置在锅中蒸烂;
3. 锅中加入磨豉酱、干葱头(切碎)、冰糖(捣碎),和1/2碗清水,少许味精、老抽等一同拌匀;
4. 取拌好的梅酱1/2,灌注入鹅腹腔内,开口之处,则用小竹枝插紧封闭;
5. 鹅的外皮涂匀老抽,放入热油锅内煎至金黄色时加入蒜片及余下之梅酱爆香,续下1碗清;
6. 将鹅连汁水齐置在大碟内,原碟隔着沸水炖蒸;
7. 直至鹅身酥烂时取出,晾凉,斩件上碟,余下之梅酱汁再煮滚,淋上鹅面即成。
菜系及功效:家常菜谱 补虚养身食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱
口味:豆瓣味 工艺:拌
主料:鹅肠250克,绿豆芽50克
辅料:豆瓣30克
调料:植物油20克,大葱10克,姜5克,料酒15克,大蒜(白皮)5克,盐3克,醋15克,味精1克,辣椒油10克
1. 清洗鹅肠一定要先翻洗内侧,这样才能清洗干净;
2. 煮鹅肠的时间不宜太长,断生即可,以免过老,影响口感。
菜系及功效:家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱
口味:酸甜味 工艺:拌
主料:鹅肉200克
辅料:牛奶250克,菠萝150克,黄瓜150克,红萝卜100克,芝麻5克
调料:味精5克,盐6克,淀粉(玉米)15克,香油2克,白醋100克,白砂糖25克,花生油25克
1. 青瓜、红萝卜去皮,切成丁;
2. 青瓜丁、萝卜丁用精盐腌透,挤干水;
3. 再用白醋、白糖、精盐腌制,腌后把水挤干;
4. 用花生油起锅,下牛奶,调入味精、精盐,加湿淀粉拌匀;
5. 成膏状共,放进雪柜(冰箱)里冻透;
6. 鹅肉、菠萝切成丁粒后,盛于窝内;
7. 加进酸瓜、红萝卜、麻油、牛奶芡膏拌匀上碟,面上撒上芝麻。
小帖士-食物相克:
红萝卜:服用人参、西洋参时不要同吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。
菜系及功效:家常菜谱 延缓衰老食谱 消化不良食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱
口味:豆豉味 工艺:蒸
主料:鹅肉600克
辅料:豆豉50克,荷叶50克
调料:姜5克,大葱5克,大蒜(白皮)5克,辣椒(红,尖,干)5克,盐2克,胡椒粉2克,鸡精2克,花雕酒5克,蚝油10克,淀粉(玉米)4克,花椒3克,香油15克,植物油20克
1. 将鹅肉切成片,入冷水中泡去血水,捞出沥干水分;
2. 葱、姜、蒜、干辣椒均切末待用;
3. 将豆豉剁成泥,与精盐、胡椒粉、鸡精、香油、花雕酒、蚝油、姜末、蒜末、湿淀粉一起放入碗中混合均匀,然后将鹅肉片放入搅匀;
4. 将荷叶放入开水中氽一下,修整齐后垫入盘底,将鹅肉片整齐地码在荷叶上;
5. 锅内烧热植物油,放入花椒炸出花椒油备用;
6. 将荷叶向里包起扎紧,放笼中用旺火蒸20分钟取出;
7. 将荷叶揭开口,撒上葱末、干红辣椒末;
8. 将锅置于火上,放入花椒油烧至七成热,淋在鹅肉片上即可。
小帖士-食物相克:
荷叶:荷叶畏桐油、茯芩、白银。
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