馒头是我们中国人早餐吃的比较多的一种主食，特别是河南，北方一些地方更是每天都要吃馒头。馒头一般蒸多长时间都是根据馒头大小和火候来决定的。我蒸馒头一般用大火蒸20分钟就可以了，如果你做馒头比较大就可以多蒸5分钟就可以了。下面是我做馒头的经过和图片。

馒头的品种有:白面馒头，玉米馒头，紫薯馒头，南瓜馒头，高粱馒头，黑米馒头，荞麦馒头，黑麦馒头等。

白馒头配料:

(两人份)面粉250克，清水120克，酵母3克，白砂糖30克。

做法:

1、先把250克面粉倒入揉5面盆里，再把3克酵母粉倒入到120克清水(冬天用温水，水温20℃-30℃左右适合酵母快速繁殖)用筷子划开后倒入到面粉里，加入30克白砂糖（白砂糖有利于酵母发酵繁殖，也使馒头的口感更好）用筷子把面粉搅拌至絮状后下手揉面。揉至面团光滑，(做到三光，面团光滑，手光没有面粉，面盆光没有面粉)就可以了，盖上盖子或是保鲜膜让面团静静的发酵1-2个小时左右。

2、面团发酵至里面很多蜂窝组织的孔，或是用手指头粘点干粉往面团戳个洞不回缩就证明发好了。往案板洒些干面粉，再把发好的面团拿出来放在案板上揉面排气，揉搓成长条后用刀切成8个小剂子，将每个小剂子揉搓成圆形放到蒸笼里盖上盖子进行二次发酵(发酵大约15分钟左右就可以了)

3、揭开盖子看每个小剂子的变大，变得更光滑了就证明已经二次发好了，再盖上盖子冷水上锅大火蒸20分钟，蒸好后闷个3-5分钟再揭开盖子用筷子把每个馒头都夹起来放到盘子就可以了。

注意事项:

1、第一次醒发一定要等醒发好了在揉面，这样后期蒸出的馒头才会够松软好吃。

2、第一次醒发好后一定要多揉面团，把面团里面的空气排尽。这样蒸出的馒头才会有嚼劲好吃。

3、馒头蒸好不能马上开盖，要闷3分钟左右，这样馒头出锅才不会塌陷情况发生。

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