检测
科学是我们认识世界的眼睛。酵素本身还是个未知的世界,通过检测我们会发现很多隐藏在其中的秘密,会有很多意外的欣喜……
以下数据均来自齐鲁工业大学
我学过生物化学,
对酵素很着迷,
虽然我做了几年的酵素,
也推广了几年的环保酵素,
仍然想更深层次的了解酵素。
恰好中国生物发酵产业协会发起了:
“为酵素正名、为酵素扬名”的活动,
我有幸参加了这次活动。
我带着自酿的十几种酵素,
兴冲冲地走进齐鲁大学
酵素产品分类及安全及分级评价
的课堂。
在“有害微生物极其检验”课上,
以我带去的一款酵素作为教材
进行了检测。
下面左边红色的就是大肠杆菌培养液,
黄色的是琼脂培养液,
用来做对比的
大家可以看一下视频,
培养皿中没有菌落,
“—”表示阴性,
也就是说:
这款酵素里面没有感染大肠杆菌
大肠杆菌是国家规定的食品卫生必检项目之一,
这项达标了,
如果再没有其它杂菌,
这种食品才算合格,
可以出售。
没有大肠杆菌我们是可以放心食用了,
可是酵素还有哪些营养呢?
就要下面这个有内涵的大家伙出本事了。
氨基酸分析检测仪:
这款复合水果酵素发酵一年,
原材料为——苹果、香蕉、狝猴桃、
柠檬、黄梨、桔子、柚子等,
蜂蜜:水果原料:纯净水=1:3:10
检出氨基酸种类丰富达十五种之多,
且人体必需氨基酸达六种。
好喜人哪!
我们常听酵素老前辈说:
复合水果酵素的营养
兼有每一单种水果的营养,
并且优于单一品种的酵素,
是不是这样呢?
抗氧化试验——
海棠果酵素、诺丽果酵素
优于我们的单品和复合水果酵素。
说明,
酵素的营养价值是与原材料息息相关的。
有什么样的原材料就有什么样的活性物质
下面是高效液相色谱仪,
可检测花青素等多种活性物质。
这次最出乎意料的是
一款全部用“垃圾”做出来的酵素。
过期的蓝莓干、过期的玫瑰花、
过期的美国爆玉米花(内有奶油)、
发芽率低的黄豆、
过期的阿尔卑斯水果糖,
按1:1:10的比例发酵一年,
结果通过高效液相色谱仪分析检测后,
结果出人意料!
花青素含量达2.2mg/ml,
多酚0.656mg/ml,
高于单品蓝莓酵素。
做酵素,
真的是神奇又令人心动的事。
通过这次学习,
我深深认识到推广单有热情是不够的,
人云亦云更加不对,
必须用科学知识武装自己,
才能用得安心,喝得明白,
才能更好地运用酵素和推广酵素。
酵素
随着科学手段的探索,酵素的定义也在不断更新!从最早的“酶”学说到目前的“生物活性物质”,人们对酵素的认识在不断加深。
了解和学习酵素检测技术,用科学知识武装自己,提升自己!更好的、更理性的推广酵素的制作和使用,为酵素正名、为酵素扬名、让社会和谐“发酵”起来。这才是酵素人的理想和责任!
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小编:悦风
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