金玉三仁老鸭汤
文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》（2010版、2015版）中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授
食材
胡萝卜1根（约150克），甜玉米1根（约200克），赤小豆、莲子、薏苡仁各50克，广陈皮15克，老白鸭1只（约1250克）。
做法
先将老白鸭宰杀，去除羽毛及内脏，洗净，斩大块，放进加有陈皮（或柑、橘、柚叶）的沸水中稍焯，捞出用冷水冲洗干净血沫 ；胡萝卜削皮，洗净，切滾刀块；玉米去除包衣及须，洗净，横切为6段。然后，连同其他洗净的食材一齐置于砂锅内，加入清水3000毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬2小时，精盐调味，即可。
功用
本馔食材中，胡萝卜（金笋）性味甘辛平，善于健脾和中、养肝明目、化痰止咳；玉米性味甘平，长于调中开胃、利湿；赤小豆性味甘酸平，功善利水消肿、解毒；莲子性味甘涩平，善能补脾止泻、止带、益肾涩精、养心安神；薏苡仁性味甘淡凉，擅能健脾渗湿、除痹止泻、清热排脓；搭配性味咸平，功擅补益气阴、利水消肿的老白鸭，佐以性味苦辛温的广陈皮，既可健脾理气、燥湿化痰，使汤补而不滞，又可去除鸭之腥臊味。
诸物合烹，味道鲜香可口，汤性平和，有良好的健脾益肾、补益气阴、利湿解毒、开胃消食、化痰止咳等作用，适宜于春季潮湿天气一般人群服食。
编辑：刘庆钧
复核：郑小英、杨艳
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