夏季炎热，大部分胃口都不是很好，如果有一份早就冷却好的下饭卤味，切成小摆盘样件，配上点清粥白饭吃起来就再舒适不过了。所以很多人都喜欢在炎热的夏季做一点家常卤菜，有些爱好美食的朋友更是会寻找各种卤味配方来学习制作！
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不过，在家制作肯定不比专业制作，菜品难免也会出现各种问题，比如初次做卤味很容易出现药味重的情况，那么，下面我们和卤三国一起来看一下这种问题如何避免！
一、卤菜成品药味重原因分析
1、第一次调制的卤水做出的卤菜，会出现一点药味，那是正常的。
2、卤香和药香混合后有一种非常厚重的香，这是一种可以让顾客区分你家卤菜产品与别家不同之处的香型，这种香要体现在回味上。
3、再好的化学增香添加剂，做不出自然香料厚重回香口感。有经验的卤菜师傅应该知道，化学增香添加剂，在卤水中只能起到一个前香，但是没有回味，所以抓住这个关键点就能在其它众多卤菜店脱颖而出。
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4、造成药味重的原因：新调制的卤水，第一次料包在卤水里煮制时间太长，或者本来这个料包是要卤制30斤的食材，只卤了15斤食材，香料味比较集中，药味就会凸显出来。所以要灵活缩短料包在卤水中的煮制时间。
二、解决卤菜成品药味重的办法
1、卤料（除了葱姜蒜以外的干料）一般总用量，100斤汤香料不要超过400克，最佳是200-300克。
2、按第一步的总体香料用量，在具体分配各自香料的比例时，药味重以及发苦的香料要减少用量，如：豆蔻、木香，砂仁、甘草和丁香等。
3、今天卤三国小编要给大家介绍一种香料，它能有效去除卤水中其他香料的药味，这种香料非常常见，但是很少人知道它的这种作用。那就是陈皮，陈皮有一个重要的作用就是，“调和诸味”“和味”，能有效中和甚至屏蔽卤料包中其它香料的药味和苦味，使卤菜成品多呈现香味而避免过重药味。
卤味的制作中有很多香料，对于它量的运用，都是有严格的配比的，而制作的技巧和手法也会影响成品的口味，所以自己在家做卤味的话，各方面都要注意，不过卤味的制作并不难，多做几次也能掌握其中的技巧，自己在家做卤味，安全健康，也别有一番滋味！
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