煲剧最佳伴侣，黑鸭必须拥有姓名!一晃又周末了，睡到自然醒的你是不是正在煲剧呢，那什么和煲剧最配呢?当然是各种黑鸭鸭货啦，边吃边煲剧简直幸福人生的缩写，但一想到，买一次黑鸭够吃一个星期的饭，还真是不忍心下手，但朋友们，悄悄告诉你哦，周末想吃黑鸭完全不用去买，买点食材做一锅黑鸭卤水，什么鸭货都能卤，卤一次够吃一周的哦，不仅省钱，还倍有成就感，那今天，我就带着大家一起来制作这一道经典高人气的休闲美食黑鸭美味吧!
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黑鸭是当下市场上非常热门的休闲小吃，也是广大创业者非常看好的项目，在卤味市场可以说是数一数二的受欢迎产品了，特别是现在的年轻人们，对于麻麻辣辣、越吃越带劲儿的黑鸭，尤其的热爱，戴上手套，抓起就吃，煲剧呀看电影呀什么的最合适了。
黑鸭好吃，其实也很容易做，随着越来越多的消费者喜欢黑鸭，于是，黑鸭的家庭版做法成为热门，今天呢，叶老师就带大家，周末在家制作美味的黑鸭，黑鸭家庭版正宗配方，喜欢的朋友动起手来一起学习吧!
在制作之前，我大概的和大家说一下流程，制作黑鸭的流程主要分为：准备食材——食材处理(清洗/腌制/烘干)——调卤水——卤制——泡制等五个步骤，所谓一切困难在吃货的眼里都不是困难，动起手来开始做哦!
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【特色黑鸭家庭版做法】第一步：准备食材
主食材：根据自己的喜欢准备主食材，比如鸭脖、鸭掌、锁骨、鸡爪、鸭胗等，都可以准备哦(在家做的话，量不要太大，每种鸭货准备2-5斤差不多就可以了)
腌料食材：葱100克、姜100克、大蒜100克、料酒100克、冷开水160克、食用盐30克、味精20克、香料粉80克(香料粉制作：花椒粉15克、 八角10克、山奈7.5克、桂皮7.5克、小茴香7.5克、草果7.5克、砂仁5克、白蔻5克、草寇5克、甘草5克、香叶10克等香料先用干净的锅不放油干炒焙干后研磨成分即可)
卤水食材：
①高汤食材：筒子骨10斤、鸡架3个、葱姜适量、料酒适量
②香料包所需辛香料：香砂仁80克、玉果30克、肉桂30克、小茴香30克、丁香15克、红栀子20克、八角80克、当归15克、陈皮10克、槟榔10克、良姜30克、白蔻60克、桔壳30克、草果20克、木香10克、甘草30克、白芷80克、草寇30克、山奈20克、五加皮10克、千里香20克、白胡椒20克、香叶30克、桂皮20克、老姜50克(这个每50斤鸭货的香料比例，可按照实际产品增添)
③调味料：白糖40克、辣椒8克、花椒2克、姜片5克、盐8克、五香粉0.5克、鸡精5克、味精5克、花椒粉1克、麦芽酚0.5克、白酒少许(每斤鸭货的比例，可按照实际产品增添)
④香料油食材：色拉油400克、鸡油400克、牛油250克、大蒜300克、洋葱片300克、大葱200克、干辣椒500克、麻椒200克、花椒150克
⑤调色料：老抽250克、焦糖色15克
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【特色黑鸭家庭版做法】第二步：处理食材
1.买回来的所有鸭货我们先冲洗干净后改改刀，把一些不能要的切掉，然后把整个的改刀成两半，后放入清水中浸泡一下，把鸭货里面的血水泡出来减少血腥味，浸泡好后反复冲洗几遍。
2.冲洗好后控干水后，拿出干净的盆，然后我们把控干水的鸭货放入盆中，然后依次把所有腌料食材放入盆中，戴上手套抓拌均匀后静置8-12个小时腌制即可。
3.黑鸭的话肉质口感会比较紧致，所以我们鸭货在腌制好之后我们还要做一个烘干，这样能让鸭肉的口感会更加的好。腌制好之后，我们把鸭货平摊在桌面上，然后用风扇吹干水份后备用。(这个过程可以吹久一点哦，这样肉质的水份少一些，做出来的产品肉质也会更加的紧实)
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【特色黑鸭家庭版做法】第三步：调制卤水
1.熬制高汤
把熬高汤的食材(筒子骨10斤、鸡架3个)拿出来清洗干净，筒子骨敲碎一点，然后姜切成片，葱打成结，起锅放水，然后把筒子骨和鸡架放入水中，再放入葱姜和料酒，大火煮开，煮开的过程中，要特别注意把煮出来的浮沫及时清理，知道汤里面没有浮沫之后，转中小火慢熬6-8小时即可得高汤
2.制作香料油
制作香料油的食材清洗干净，洋葱切成丝，大葱切成段状，然后起锅，锅热后放入色拉油，油烧热至3-5成热的时候，把牛油和鸡油放入锅中炒融化后，放入大蒜、洋葱、大葱等新鲜香料，小火慢炸至金黄后，放入干辣椒、麻椒、花椒、慢炸至香味浓郁后即可关火，静放冷却备用。
3.制作香料包
准备好的香料，我们先把大块儿的香料掰碎，然后用温水浸泡30分钟左右后， -捞出控干水放入香料包中备用。
4.卤水制作
熬好的高汤我们大火煮开，煮开后，我们放入香料包，然后再加入调味料及调色料，搅拌至糖色均匀后放入香料油，搅拌均匀后，用工具把香料包固定在卤桶的中间，然后大火煮开7-8分钟后，我们转小火慢熬1-2个小时候既得卤水
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【特色黑鸭家庭版做法】第四步：产品卤制
1.卤水制作好之后，我们把处理好的鸭货放入卤水中，大火沸煮15分钟左右然后转小火慢卤40分钟左右(各种产品卤制的时间不一样，这个后面会说到)
2.产品卤好之后，不要直接捞出来，锅也就放在灶台上，焖大概30-50分钟左右后再捞出产品，这个时候在产品上洒上芝麻，我们放入冰箱冷藏一下后就可以端出来食用了，到这里黑鸭的产品就已经做完了哦。
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特色黑鸭家庭版做法重点提示：
制作黑鸭，腌制是非常重要的，我们知道鸭货或多或少都有一些比较大的味道，所以腌制一定要特别重视，腌料要抓拌均匀，然后腌制的时间一定要足够。
家里制作黑鸭，我们可以省去烤干这个步骤，比较是比较麻烦的事情，其实这样也是不会影响口味的哦。
鸭货各种卤制的时间都是不一样的，我们要注意，卤水煮开之后，如果卤鸭头，我们最先放入鸭头，然后隔10分钟放入鸭架、鸭心、然后隔10分钟再放入鸭爪、鸭翅、鸭胗等产品
制作黑鸭最重要的是就是浸泡，制作的黑鸭，浸泡的时间要足够哦。
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好啦朋友们，今天我们的干货就分享到这里啦，黑鸭制作看起来确实是大工程，但是相比外出买浪费钱，自己做还是不错的嘛，做好的鸭货不仅能当零食吃，还可以当成菜来吃，是非常不错的哦，制作黑鸭，最重要的两个部分是鸭货的处理和调味料的处理，大家要重视哦，今天的干货我们就分享到这里了，如果大家有什么不明白的可以直接留言，如果大家想学习更多美食制作、小吃配方干货，可以关注我，每天我都会准时和大家在这里分享哦!
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