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红烧鹅肉
食材:熟鹅肉300克,食用油、葱、姜、盐、蒜、酱油、红糖、水淀粉各适量。
做法:
1、将熟鹅肉切成小块,用食用油炸一下捞出,把酱油、红糖、水淀粉、盐放在一块,加适量水调成糊状备用。
2、锅内放少许食用油,油热后放入葱、姜、蒜末炒出香味后加入炸好的鹅肉,翻炒一下勾入调好的稀糊,再翻炒一下,等稀糊粘在鹅肉上,即可盛盘食用。
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蚝油冬菇鹅掌翅煲
食材:鹅掌500克,香菇(鲜)60克,蚝油15毫升,味精、盐、白糖、大葱、料酒、姜、香油各适量。
做法:
1、冬菇浸软,去蒂,洗净;鹅掌翅洗过,放入沸水内滚过,取出待用。
2、烧热瓦缸,下油,放入葱条、姜片爆香,再下料酒、蚝油、味精、盐、白糖、香油,放入冬菇、鹅掌翅同煲卤,直至鹅掌翅熟时,取出斩件,放回原煲,拌匀,即可原煲上席。
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茶树菇炖鹅肉
食材:鹅腿肉(带骨)250g、茶树菇(水发)50g,何首乌5g、生姜3g、盐3g、料酒4ml。
做法:
1、鹅腿肉洗净斩3cm见方的块,冷水入锅焯透,捞出洗净血沫;火腿切3cm见方、0.2cm厚的片;茶树菇泡软,去老根,剪成2cm长的段;何首乌洗净沥水;生姜拍松。
2、将1中各料放入汤煲中,加3倍于原料的水,烹料酒大火煮沸,加盖转烧小火煲1小时,加盐调味即可。
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