东北人冬天吃鱼有多豪横？南方人“想破脑袋”也想不到，不信来瞧

提到东北美食，你首先会想到什么？热乎乎的铁锅炖大鹅？还是锅包又，杀猪菜，小野鸡炖蘑菇？其实，在这片肥沃的黑土地上，当地百姓的最爱还是鱼。东北因为天气寒冷，鱼儿的生长周期更长，因此所产的鱼肉也就更加地鲜美。

还是因为气候的原因，东北人也特别喜欢捕鱼，尤其是声势浩大的冬捕，从1000多年前的辽金时期，一直延续至今。用当地老人的话说：东北的鱼很杂，有三花五罗十八子七十二杂鱼之说，有些鱼还叫不上名字。在东北，不只是捕鱼很隆重，吃鱼也很特别，你知道东北人的冬天吃鱼有多豪横吗？南方人“想破脑袋”也想不到，不信你就来瞧一瞧。

在东北有句俗语，“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子。”大家想一下这鲶鱼炖茄子得有多美味，才能把老爷子“撑死”？这道菜的精髓就在于鲶鱼。鲶鱼当然要选用黑龙江里的山鲶鱼，其实它的学名叫作江鳕，是鳕科鱼类中唯一的淡水种类。在黑龙江，松花江，乌苏里江，鸭绿江，和新疆的额尔齐河都能吃到。这种鱼滋味鲜美，经过铁锅和茄子以及调料的炖煮，“撑死”老爷子也只是时间的问题，据说光闻味都能下三碗饭。

酱焖嘎牙子，光听名字是不是就很东北？嘎牙子，学名叫作黄颡鱼，在东北最经典的吃法就是酱焖。呃，这里的酱焖可不是酱油焖，而是用特制的东北大酱。经过东北老娘们，呃不，是小姑娘的一番操作，鱼肉完全入味，吃进嘴里都有着浓郁的酱香味。鱼肉鲜嫩滑爽，嫩到筷子一夹就碎，得小心翼翼地夹起，快速放入嘴中，砸吧砸吧嘴，再抿一口烧刀子，嗯，这才是冬天的感觉。

但是，在东北银心中，酱炖的C位还属柳根子。柳根子是东北特有的一种野生小鱼，经济与营养价值极高，又被专业人士称为最原始的鱼类之一，是鱼之珍品。这种鱼多栖息在水温较低，水质清澈的小河或山间的溪流之中。刚宰杀的柳根子，经过东北大酱和高温洗礼，鱼肉变得非常紧致，不肥不腻，入口令人回味无穷。当然，不少当地人也喜欢炸着吃，酥酥脆脆的，当作下酒菜非常不错。冬天，是食用柳根子的最加季节。

在东北的冬天，就是炖，烧，焖！这不得莫利炖鱼又隆重登场了。如果你有时间，开车或者坐车从哈尔滨去佳木斯的话，都会经过一个叫做得莫利的小村子。得莫利炖鱼就是黑龙江省哈尔滨市方正县伊汉通乡的一个小村子。这个村子北靠松花江，人们纷至沓来，只是为了一道得莫利炖鱼。当地人喜欢把鱼和豆腐，宽粉炖在一起，味道十分的鲜美。因为确实好吃，在上世纪八十年代风靡哈尔滨。

来喽，来喽，它来喽……铁锅炖鱼它来喽！有人这样形容东北美食，给东北人一口铁锅，他们能炖的下全世界。仔细想想是这么个理，铁锅炖大鹅，铁锅炖排骨，炖鸡，炖鸭，炖肉……不过最让东北人折服的还是铁锅炖鱼。有时候这个鱼还不是一种，在农村多数炖的是杂鱼，捞上来的鱼收拾收拾一股脑的炖进锅里，再贴上几个玉米饼子，这浓浓的家常味，你好意思不吃撑吗？

呃，你以为，东北人只会炖？那……就大错特错了！在东北你永远不知道，鱼有多少种吃法。常规的，比如炸，煎，蒸，煮的咱不说。在黑龙江、松花江、乌苏里江一带，居住着一个古老的赫哲族。他们常年以捕鱼为生，吃鱼的方法自然很豪横，黑龙江的冬天都在零下三十度，打上来的活鱼一会就冻上了，之后将其剥皮切片，越薄越好，蘸着汁吃，清凉美味、爽口爽心。有点类似于南方的刺身，有木有，有木有？当然在佳木斯的抚远，还能吃到东北锅包鱼和鱼丸汤，是不是有点意外？

延吉这个神奇的城市也有自己吃鱼的特色，朝鲜族最喜欢的还是明太鱼，在他们眼中这鱼有一百种吃法，鱼头汤泡饭，炖鱼身，鱼子酱，辣炒鱼杂，油炸鱼皮......甚至是可以晒干，撕成丝蘸辣椒吃，也可以泡发后做凉菜，当然也可用它煮汤。

辽宁丹东人最爱的面条鱼，有木有了解过？新鲜的面条鱼，可以用来炒鸡蛋，做汤，腌渍后炸着吃……营口的鲅鱼，取下鱼肉，加点肥膘，一缕韭菜末，做成饺子，那不得“香死个人”。鲅鱼只会包饺子？那就太小瞧他们了，晒一晒做成鲅鱼干，蒸一蒸做成咸鱼饼子，实在不愿吃那就红烧，酱烧，干烧，清蒸，油淋，随你怎么选，就没有不会做的。

大连的安康鱼，盘锦的刀鱼，河豚，想怎么吃，你说……