买牛肉，要躲避“注水肉”和“重组肉”，记住这2点，不花冤枉钱

快过年了，在所有的年货采购中，猪肉，牛肉，羊肉等肉类食材一直是重头戏。大部分人一买就是几百块钱的，遇到家里客人多的，一次得买大几千的肉。花了不少钱，如何买到好肉得需要精挑细选才行。

尤其牛肉，不管是酱牛肉还是炖牛腩，或者是牛肉丸子，都是过年餐桌上的抢手菜。正是因为它价格高，需求量大，市面上的牛肉质量参差不齐，一直都是造假的重灾区。咱们之中的大部分人，买牛肉时基本上都是要求商贩帮忙挑选，但有些时候他们给的质量都不咋地。那么，如何挑选新鲜优质的牛肉呢？又如何躲避“注水肉”和“重组肉”呢？记住这2点，不花冤枉钱！

咱们先说一下牛肉不同部位的食用方法！

牛腱子肉，适合做卤牛肉，酱牛肉，这里的肌肉非常发达，还没有脂肪，肉筋也比较多，需要长时间卤制。

牛腩肉，一般来说这部分的肉都是比较贵的，肉贩子都是单独销售的。它也是牛身上最肥美的地方，有肉，有油，有筋，口感丰富，适合焖煮。出名的西红柿炖牛腩，就是用的这部分的肉。

牛里脊，这个是牛背部的肉，肉质比较鲜嫩，适合做炒制。像是小炒黄牛肉，用的就是这部分的肉。再就是西餐的菲力牛排，用的也是里脊肉。

牛外脊肉，牛背上肌肉纤维比较长的一块肉，口感比较粗，适合煎烤，像是西餐中的西冷牛排，沙朗牛排，用的就是它。再就是前几年比较火的手撕牛肉，用的也是这部分的肉。

牛臀尖肉，一般来说臀尖肉和大腿肉一起售卖，这部分的肉质脂肪含量低，吃起来略微有点柴。但是，牛肉味比较足，瘦肉多，也是卖得比较多的一种。适合做咖喱牛肉，土豆烧牛肉。

市面上的牛肉造假太多，大多数是注水肉和重组肉。那，选购时该如何避免买到这些劣质肉呢？牢记这2点，轻松辨别！

注水肉：商家在牛肉中注入水，目的是为了增加牛肉的重量。而且，看上去更新鲜，让消费者误以为这样的牛肉很新鲜，从而商家获得更大的利润。首先这个注水肉中含有很多的细菌，吃多了会严重影响人体的健康。

那该如何避免买到注水肉呢？注过水的牛肉，肉质发白发亮，表面光滑，用纸巾轻轻一压，纸巾会变湿。手指按压后，压痕会留在肉上面。而没有注水的新鲜牛肉，颜色呈暗红色，摸起来微微有些发粘，手指按压后，压痕会快速回弹。

除了注水肉，还有就是重组肉，重组肉是什么肉，该如何避免呢？重组肉，就是组合肉，拼接肉，塑形肉，或者是网上曝光的胶水肉。无良商贩，通过用蛋白酶或者化学，物理等方法，将牛肉以外的肉，多数是鸭肉，两块及以上的肉粘合在一起。

重组肉的风险不在于添加剂，而是在于肉。因为肉在加工时，随时可能遭受细菌的污染，而且无良商家还可能以次充好，这种肉吃多了对身体百害而无一利。那该如何避免呢？市面上的重组肉多数是规整的圆形，一般都会经过腌制后售卖，从而掩盖口味和口感很差的事实。

如何买到优质的真牛肉呢？

1：首先，不买湿漉漉的牛肉，这是注水后的结果。一般来说，正常屠宰厂销售的牛肉，都会经过排酸处理，这样牛肉的口感更好。经过排酸后的牛肉，表面都是干燥的。如果商家所售的牛肉表面比较湿，也没有悬挂起来售卖，这种就不要买了，很可能是注水肉。

2：再就是不买有血水渗出的牛肉。商家为了掩人耳目，会在牛肉下面垫着纸巾，目的就是为了吸走多余的血水，这样的场景多在超市的专柜，选购时一定要当心。这种有血水渗出的肉，多半不是新鲜的牛肉，是冷冻后再化开的肉。虽然说吃起来没啥大问题，但口感比新鲜牛肉差很多。

优质的牛肉是什么样子的？

一般来说，新鲜的优质牛肉，颜色是呈均匀的红色，脂肪呈白色或者乳黄色，摸起来微微有些干燥，有些粘手，按下去会瞬速回弹，闻起来只有淡淡的肉腥味，符合这些条件的牛肉，才算是合格的牛肉，可以放心购买。