春天，带“毒素”的4种野菜，不焯水尽量别吃，健康问题，要重视

自从立春后，野菜逐渐的端上了人们的餐桌。田间地头也开始热闹起来，形形色色挖野菜的人们络绎不绝。春天的野菜，没有了暖式大棚的束缚，随着一场场春雨的光顾，大量野菜都在争着生长起来，让一众吃货过足了嘴瘾。

随着人们食品安全意识的提高，很多人也都比较注重野菜的质量。一般来说，房前屋后，马路两边的野菜，重金属大部分都会超标，而且公园里的野菜还有可能被喷洒过除草剂，所以挖的时候一定要留心。虽然说有的野菜没有被污染，重金属也可能不会超标，但也要注意其自身带的“毒素”。以下这4种野菜均自带“毒素”，不焯水尽量别吃，健康问题，要重视！

1：香椿芽，我国食用香椿芽的历史比较悠久，又被称为“树上蔬菜”，这种香味独特的食物，不仅有着丰富的营养价值，而且药用价值也很高。每100克香椿芽中，含有9.8克的蛋白质，143毫克的钙，115毫克的维生素C，这些物质均高于不少时令蔬菜。

香椿芽刚上市，尤其是那一盘黄灿灿的香椿芽炒鸡蛋，鲜嫩的香椿，配上爽口的鸡蛋，那叫一个美味。虽然说，这个季节的香椿很好吃，营养价值也很足，但是它还有一种其它蔬菜所没有的“毒素”，那就是亚硝酸盐和硝酸盐，这是一种对人体不怎么友好的物质。当然，想去除它们也很简单，只需要沸水烫一下就可以了，记住这个步骤千万不能少。

2：，它属于十字花科植物荠的干燥全草，是一种药食同源的食物。在古书中，荠菜又被称为“百岁羹”，在现在我国的江南一带，还有“三月三，荠菜当灵丹”的说法。其做法也较为广泛，煲汤，凉拌，不过让人最喜欢的还是用它包饺子，鲜嫩的荠菜，搭配上香喷喷的肉馅，是很多人的最爱。

荠菜，多生长在田间地头，在生长过程中难免会遭遇到污染，重金属，药物，人为的污染等等。再说荠菜中还含有一定量的草酸，这种物质被人体吸收后，会产生草酸钙，对身体造成不利的影响。所以在食用前，一定要焯水。如果想存放起一些以后吃的话，也要焯水再保存。

3：蕨菜，也叫拳头菜，山野菜，是一种天然的纯绿色食物，多生长于浅山区向阳地块，因其是药食同源的食物，所以还有“山菜之王”的美誉。随着自然化回归健康饮食，这些纯绿色食物也被端上了大众的餐桌。尤其是立春几场小雨之后，漫山遍野的蕨菜如春笋一般钻出地面。

新鲜的蕨菜，含有人体所需的多种微量元素，蛋白质，脂肪，粗纤维等含量比较高，此外蕨菜还含有多种活性物质，如多糖，黄酮化合物，此外还有18种氨基酸。因其口感清香，一般多用于做汤或直接爆炒。但是，蕨菜中含有一种叫做原蕨苷的物质，尤其是越嫩的地方含量也就越高，吃之前最好是先用碱水泡一下，之后再入沸水汆烫，去除其涩味的同时，还能降低“原蕨苷''的含量。

4：菠菜，随着种植技术的不断完善，现在基本上一年四季都能吃到新鲜的菠菜。在所有的菠菜中，唯有春天的菠菜是最鲜嫩的，营养价值最高的。想必很多人都有这样的经历，吃完菠菜后嘴巴里有涩涩的感觉，其实这是吃多造成的。再就是菠菜中还含有大量的草酸，如果处理不当的话会附着在牙齿上，久而久之会对牙齿造成伤害。

菠菜，因为含有草酸，所以在正式烹制前一定要焯水，汆烫时加一丢丢白酒进去，这样可以去除菠菜中的草酸，而且还能减少苦涩味。再就是不管凉拌还是热炒，都可以加点白糖，也能遮盖一下其涩味。